L’angel cake alle fragole è un dolce soffice, leggero e perfetto per valorizzare gli albumi avanzati. In questa versione proposta da Natalia Cattelani, la torta diventa una base ariosa e delicatissima, farcita con una crema fresca allo yogurt, confettura di fragole e tanta frutta di stagione. Il risultato è un dessert elegante ma semplice da preparare, ideale per una merenda speciale o per chiudere in dolcezza un pranzo primaverile o estivo.
Ingredienti
- 100 g farina 00
- 360 g albumi
- 6 g cremor tartaro
- 20 g amido di mais
- 280 g zucchero
- aroma di mandorle amare q.b.
- 300 ml yogurt greco
- 300 ml panna
- 60 g zucchero a velo
- scorza di limone q.b.
- 300 g confettura di fragole
- 8 fragole
- 10 more
- foglie di menta q.b.
Procedimento
- Preriscalda il forno in modalità statica a 170 °C. Prepara uno stampo per chiffon cake senza imburrarlo, perché l’angel cake deve aderire alle pareti per sviluppare bene la sua struttura in cottura.
- Inizia a montare gli albumi con le fruste elettriche. Quando diventano chiari e spumosi, aggiungi poco per volta metà dello zucchero, continuando a montare, insieme al cremor tartaro che aiuta a stabilizzare la massa.
- Profuma a piacere con qualche goccia di aroma di mandorle amare oppure con un altro aroma delicato, secondo il tuo gusto.
- Setaccia insieme la farina 00 e l’amido di mais, così da ottenere un impasto più fine e leggero.
- Quando gli albumi sono ben montati a neve ferma, incorpora le polveri setacciate e la restante metà dello zucchero, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.
- Versa l’impasto nello stampo da chiffon cake e livellalo con cura.
- Cuoci in forno statico caldo a 170 °C per circa 40 minuti, finché la torta risulta gonfia, dorata e ben asciutta all’interno.
- Sforna la torta e capovolgila subito su una griglia, lasciandola raffreddare completamente in questa posizione. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la struttura soffice e alta dell’angel cake.
- Nel frattempo prepara la crema: monta la panna con le fruste fino a ottenere una consistenza morbida e ferma.
- In una ciotola unisci lo yogurt greco con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata di limone, mescolando fino a ottenere una crema liscia e profumata.
- Incorpora delicatamente la panna montata alla crema di yogurt, facendo movimenti lenti per mantenere il composto soffice e arioso.
- Quando la torta è completamente fredda, tagliala orizzontalmente a metà per ricavare due dischi.
- Se lo desideri, elimina con le mani la parte più scura della superficie, sbriciolandola leggermente per ottenere un risultato più pulito e delicato.
- Spalma sulla base uno strato generoso di confettura di fragole, distribuendola in modo uniforme.
- Copri con uno strato abbondante di crema allo yogurt.
- Adagia sopra il secondo disco di torta e completa con altra crema in superficie.
- Decora con le fragole fresche tagliate o intere, le more e qualche fogliolina di menta per un effetto fresco e colorato.
- Lascia riposare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, così la farcitura si compatta leggermente e il dolce risulterà ancora più gradevole al taglio.
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