La caponata in polpetta di Roberta Lamberti è un’idea golosa e creativa che reinventa un grande classico della cucina siciliana. In questa versione, tutti i profumi e i sapori tipici della caponata — melanzane, capperi, olive, sedano e la nota agrodolce finale — vengono racchiusi in morbide polpette dorate e croccanti. A completare il piatto, una fresca salsa di pomodori che dona colore e leggerezza, rendendo questa preparazione perfetta come antipasto, secondo vegetariano o piatto conviviale da servire in ogni occasione.
Ingredienti
- 350 g melanzane
- 80 g cipolla
- 80 g sedano
- 1 cucchiaio di capperi
- 50 g olive verdi e nere denocciolate
- 50 g pinoli
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di aceto bianco
- olio per friggere
- 350 g pane biscottato
- 1 uovo
- farina per panare
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150 g pomodorini
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- basilico
- olio
Procedimento
- Per prima cosa prepara la base della caponata: in una padella fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d’olio, poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà e la passata di pomodoro. Lascia cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di far amalgamare i sapori.
- Nel frattempo taglia le melanzane a dadini e friggile in olio caldo fino a doratura. Scolale bene su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
- In un’altra padella fai soffriggere un trito di cipolla e sedano con un filo d’olio. Unisci quindi le olive tagliate a rondelle, i capperi e i pinoli, lasciando rosolare per alcuni minuti. Regola di sale con attenzione.
- Aggiungi le melanzane fritte al soffritto e mescola delicatamente per farle insaporire bene.
- Completa la caponata con lo zucchero e l’aceto bianco, lasciando evaporare la parte alcolica e agrodolce per pochi istanti. Spegni il fuoco e lascia raffreddare completamente.
- Quando il composto è freddo, aggiungi il pane biscottato o le friselle precedentemente ammollate in acqua, ben strizzate e sbriciolate, insieme all’uovo. Lavora tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto e modellabile.
- Trasferisci il composto in frigorifero e lascialo riposare per un po’, così da renderlo ancora più sodo e facile da formare.
- Prepara intanto la salsa di accompagnamento: se necessario, insaporisci ulteriormente i pomodorini cotti con qualche foglia di basilico e un filo d’olio, quindi tienila da parte.
- Riprendi l’impasto e forma delle polpette grandi circa come una noce. Passale nella farina per ottenere una leggera panatura esterna.
- Rosola le polpette in padella con abbondante olio, facendole dorare bene su tutti i lati. Quando sono ben colorite, sfumale con il vino bianco e lascia evaporare a fiamma vivace.
- Servi le polpette calde su un letto di salsa di pomodori freschi, completando con qualche foglia di basilico per un tocco profumato e fresco.
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