La torta zuppa imperiale è un dolce scenografico e goloso, perfetto per portare in tavola tutta la ricchezza della pasticceria casalinga italiana con un tocco fresco e tropicale. Daniele Persegani la propone in una versione generosa e festosa: un soffice pan di Spagna farcito con crema vellutata, panna montata e una macedonia profumata di frutta esotica, il tutto completato da una decorazione colorata e invitante. È il dessert ideale per un’occasione speciale o per sorprendere gli ospiti con un dolce elegante, ricco ma equilibrato.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna: 150 g farina 00
- Per il pan di Spagna: 150 g fecola di patate
- Per il pan di Spagna: 300 g zucchero
- Per il pan di Spagna: 10 uova
- Per il pan di Spagna: vaniglia
- Per la crema: 500 ml crema pasticcera
- Per la crema: 500 ml panna montata
- Per la crema: scorza di limone
- Per la bagna alla frutta: 250 ml succo di frutta tropicale
- Per il ripieno di frutta: mezza ananas
- Per il ripieno di frutta: 300 g fragole
- Per il ripieno di frutta: 100 g lamponi
- Per il ripieno di frutta: 2 kiwi
- Per il ripieno di frutta: 1 mango
- Per il ripieno di frutta: mezza papaya
- Per il ripieno di frutta: 3 frutti della passione
- Per il ripieno di frutta: 1 cocco fresco
- Per il ripieno di frutta: 2 cucchiai di zucchero
- Per il ripieno di frutta: mezzo bicchierino di limoncello
- Per la decorazione: 800 ml panna montata
- Per la decorazione: colorante rosso
- Per la decorazione: colorante giallo
- Per la decorazione: 4 fragole
- Per la decorazione: lamponi
- Per la decorazione: ciuffo dell’ananas
Procedimento
- In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero e la vaniglia per 10-15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, molto gonfio e spumoso.
- Setaccia insieme farina e fecola, quindi incorporale poco alla volta al composto di uova, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontarlo.
- Versa l’impasto in una tortiera grande, del diametro di almeno 30 cm, e livella bene la superficie.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
- Sforna il pan di Spagna e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
- Nel frattempo prepara la macedonia: taglia a cubetti piccoli il cocco fresco, il mango, la papaya, le fragole e l’ananas; unisci anche i lamponi, i semi e la polpa dei frutti della passione, lo zucchero e il limoncello. Mescola con delicatezza e lascia macerare, così da ottenere un succo profumato da usare per la bagna.
- Prepara la crema di farcitura mescolando la crema pasticcera ben fredda con la panna montata, incorporandola poco alla volta con movimenti delicati. Aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata per profumare il composto.
- Taglia il pan di Spagna in tre dischi. Se necessario, modella leggermente la torta per darle una forma più allungata e predisporre una piccola cupola centrale, come indicato nella versione originale.
- Sistema il primo disco sul piatto da portata e inumidiscilo con il succo rilasciato dalla frutta in macerazione.
- Stendi uno strato abbondante di crema e distribuisci sopra parte della frutta macerata.
- Adagia il secondo disco, crea una leggera cupoletta, bagnalo ancora con il succo della macedonia e copri anche questo strato con crema e frutta.
- Chiudi con l’ultimo disco di pan di Spagna e lascia riposare la torta in frigorifero per farla compattare bene.
- Nel frattempo prepara la copertura: dividi la panna montata in più ciotoline e colorane una parte di rosso e una di giallo, lasciando il resto al naturale.
- Ricopri completamente la torta con spuntoni di panna usando una sac à poche, alternando i colori per ottenere un effetto vivace e festoso.
- Completa con le fragole intere o a metà, i lamponi e il ciuffo dell’ananas per una decorazione ricca e scenografica.
- Tieni la torta in frigorifero fino al momento di servirla, così sarà più compatta e ancora più piacevole da gustare.
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