La crostata con ciliegie e crema allo yogurt è un dolce semplice, profumato e irresistibile, perfetto per valorizzare la frutta di stagione con una base friabile di pasta frolla e un ripieno morbido e fresco. In questa versione di montagna proposta da Barbara De Nigris, la dolcezza naturale delle ciliegie incontra la delicatezza dello yogurt, creando un dessert equilibrato, genuino e molto goloso.
Ingredienti
- 500 g di ciliegie
- 120 g di burro morbido
- 90 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 260 g di farina
- 250 g di yogurt bianco
- 50 g di amido di mais
- 120 g di zucchero
- 2 albumi
- Vaniglia q.b.
- Zucchero a velo q.b. per decorare
- Menta fresca q.b. per decorare
Procedimento
- Prepara la pasta frolla: in una ciotola unisci la farina, lo zucchero a velo, l’uovo intero e il burro morbido tagliato a pezzetti. Lavora rapidamente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgi la frolla nella pellicola alimentare e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti, così da renderla più facile da stendere.
- Nel frattempo prepara la crema: monta gli albumi a neve ferma con le fruste elettriche.
- In un’altra ciotola mescola lo yogurt bianco con lo zucchero, l’amido di mais e la vaniglia fino a ottenere un composto uniforme.
- Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di yogurt, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare la crema.
- Stendi la pasta frolla con il mattarello su un piano leggermente infarinato e usala per rivestire una tortiera imburrata, coprendo bene fondo e bordi.
- Raccogli l’eccesso di frolla, ristendilo e ricava un disco sottile che servirà come copertura della crostata.
- Versa la crema allo yogurt nel guscio di frolla ancora crudo e livellala con una spatola.
- Distribuisci sopra le ciliegie fresche denocciolate in modo uniforme.
- Copri con il disco di frolla, sigilla bene i bordi premendo leggermente con le dita.
- Pratica un piccolo foro al centro per far uscire il vapore durante la cottura.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti, o fino a quando la crostata sarà ben dorata.
- Lascia raffreddare completamente prima di sformare e servire. Completa, se ti piace, con una spolverata di zucchero a velo e qualche fogliolina di menta fresca.
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