La pizza fredda tonno e pomodoro di Fulvio Marino è una proposta fresca, golosa e perfetta per la bella stagione. L’impasto, realizzato con una biga che dona profumo e struttura, viene arricchito da un condimento semplice ma ricco di sapore: salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, tonno sott’olio, pomodoro fresco e rucola. Un’idea versatile, ideale da servire a pranzo, in un picnic o per un buffet informale, con l’inconfondibile equilibrio tra croccantezza, morbidezza e freschezza.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 5 g lievito di birra fresco
- 250 ml acqua
- 350 g farina tipo 2
- 2 g lievito di birra fresco
- 400 ml acqua fredda
- 5 g malto in polvere
- 17 g sale
- salsa di pomodoro
- mozzarella di bufala
- filetti di tonno sott’olio
- pomodoro a fettine
- rucola
- maionese
- olio
- sale
- pepe
Procedimento
- Prepara la biga: in una ciotola unisci la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e l’acqua.
- Mescola quel tanto che basta per ottenere un composto grezzo e irregolare: non deve risultare liscio.
- Copri la ciotola e lascia fermentare la biga per circa 18 ore a una temperatura di circa 18 °C.
- Trascorso il tempo di riposo, in una seconda ciotola raccogli la biga, aggiungi la farina tipo 2, il lievito di birra fresco, il malto in polvere e una parte dell’acqua fredda.
- Inizia a impastare e incorpora gradualmente l’acqua restante fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Unisci il sale solo quando l’impasto ha già preso struttura, quindi continua a lavorarlo fino a renderlo elastico e ben incordato.
- Lascia riposare l’impasto coperto, poi procedi con le pieghe o con una breve puntata, fino a farlo lievitare correttamente.
- Stendi l’impasto in teglia o nella forma desiderata e lascialo riposare ancora per favorire la lievitazione finale.
- Cuoci la base della pizza fino a doratura, quindi falla raffreddare: questa ricetta si gusta infatti fredda.
- Una volta raffreddata, distribuisci la salsa di pomodoro sulla superficie, aggiungi la mozzarella di bufala ben sgocciolata e i filetti di tonno sott’olio.
- Completa con le fettine di pomodoro fresco, la rucola e un filo d’olio.
- Insaporisci con sale e pepe a piacere e, se ti piace, aggiungi un po’ di maionese per rendere il condimento ancora più cremoso.
- Servi la pizza fredda tonno e pomodoro ben equilibrata nei sapori e tagliata a fette.
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