L’insalata fresca di pollo è un piatto ricco, colorato e perfetto quando si ha voglia di qualcosa di leggero ma soddisfacente. La ricetta di Daniele Persegani unisce il gusto delicato del pollo al carattere deciso della senape, alla cremosità della maionese e alla freschezza delle verdure croccanti. In più, viene accompagnata da tortillas fatte in casa, che rendono questa preparazione ancora più sfiziosa e completa: ideale per un pranzo estivo, un buffet o una cena informale tra amici.
Ingredienti
- 500 g petto di pollo
- 600 g maionese
- 100 g prosciutto cotto
- 200 g emmental
- 1 peperone rosso
- 4 coste di sedano bianco
- mezzo sedano rapa
- 1 cespo di lattuga
- 40 g senape
- aceto bianco q.b.
- erbe aromatiche q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 150 g farina 0
- 300 g farina di mais gialla precotta (preparato per polenta istantanea)
- 360 ml acqua
- 50 ml olio di semi
- 3 g sale
Procedimento
- Per prima cosa occupati del pollo: condisci il petto intero con un trito fine di erbe aromatiche, un pizzico di sale e pepe.
- Disponi il pollo in una pirofila, aggiungi un filo d’olio e cuoci in forno già caldo a 190 °C per circa 35 minuti, finché risulta ben cotto ma ancora morbido.
- Nel frattempo porta a bollore una pentola d’acqua con un goccio di aceto bianco: servirà per scottare le verdure e mantenerne il colore brillante.
- Taglia il sedano rapa e il peperone rosso a striscioline sottili, quindi cuocili per circa 5 minuti nell’acqua bollente.
- Scola le verdure e lasciale raffreddare completamente.
- In una ciotola capiente unisci il peperone e il sedano rapa scottati, l’emmental tagliato a dadini, il prosciutto cotto a dadini o a listarelle, la senape, abbondante maionese, il sedano crudo tagliato a piccoli dadini e il cuore della lattuga affettato finemente.
- Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo e ben insaporito.
- Aggiungi il pollo cotto e tagliato a striscioline, poi mescola ancora delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti in modo uniforme.
- Se preferisci una versione più leggera, puoi evitare la maionese e condire l’insalata con un’emulsione di olio, succo di limone e sale.
- Per preparare le tortillas, metti in una ciotola la farina 0, la farina di mais precotta, l’olio di semi, l’acqua e il sale.
- Lavora l’impasto fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo e compatto.
- Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per qualche minuto.
- Preleva delle piccole palline di impasto e stendile con il mattarello fino a formare dischi sottili.
- Cuoci i dischetti su una padella ben calda, senza aggiungere grassi, come se fossero delle piadine, girandoli da entrambi i lati finché risultano dorati.
- Servi l’insalata fresca di pollo accompagnandola con le tortillas appena cotte, oppure utilizzale per creare gustosi wrap farciti.
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