La Quiche Lorraine è un grande classico della cucina francese, una torta salata ricca e avvolgente che conquista al primo assaggio. In questa versione proposta da Barbara Agosti a È sempre mezzogiorno, la base di pasta brisè racchiude un ripieno cremoso di uova e panna, arricchito da pancetta affumicata e groviera. A completare il piatto c’è anche una fresca insalata di contorno con spinacino, ravanelli, groviera e crostini, perfetta per bilanciare la golosità della torta salata con una nota croccante e vivace.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisè
- 2 uova
- 2 tuorli
- 400 ml di panna
- 200 g di pancetta affumicata
- 200 g di groviera
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- spinacino fresco q.b.
- 200 g di cubetti di pancetta
- 2 mazzetti di ravanelli
- 200 g di groviera a dadini
- cubetti di pane q.b.
- 2 cucchiai di senape
- 2 cucchiai di miele
- succo di limone q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- In una ciotola sbatti le uova intere con i tuorli, aggiungendo un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Unisci la panna fresca e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire parte della panna con il latte.
- Rivesti uno stampo da crostata con il rotolo di pasta brisè, facendolo aderire bene al fondo e ai bordi.
- Distribuisci sul fondo la pancetta affumicata a dadini, già rosolata in padella, insieme al groviera tagliato a dadini.
- Versa sopra il composto di uova e panna, distribuendolo in modo uniforme su tutto il ripieno.
- Ripiega leggermente i bordi della pasta brisè verso l’interno e cuoci in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, o comunque finché la superficie risulta ben dorata e il ripieno è rassodato.
- Prepara l’insalata: in una ciotolina emulsiona senape, miele, succo di limone, olio e un pizzico di sale fino a ottenere un condimento equilibrato e leggermente agrodolce.
- In una insalatiera raccogli lo spinacino fresco, i ravanelli tagliati a rondelle, la pancetta rosolata, il groviera a dadini e i crostini di pane tostato.
- Condisci l’insalata con l’emulsione preparata e mescola delicatamente.
- Lascia intiepidire la quiche qualche minuto prima di servirla, quindi accompagnala con l’insalata fresca e croccante.
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