Il semifreddo al melone è un dessert fresco, elegante e perfetto per l’estate: un dolce al cucchiaio goloso ma leggero, con una base soffice tipo biscotto, una crema vellutata al melone e una copertura brillante e profumata. La ricetta di Chloe Facchini, vista a È sempre mezzogiorno, è ideale quando si vuole portare in tavola un dolce scenografico senza rinunciare alla semplicità. Il melone dona dolcezza naturale e una nota fruttata irresistibile, mentre la struttura da semifreddo lo rende comodo da preparare in anticipo.
Ingredienti
- 210 g albume
- 150 g zucchero
- 110 g tuorli
- 160 g farina 00
- 500 g polpa di melone
- 150 g zucchero
- 9 g agar agar
- 150 g zucchero
- 300 ml panna
- 500 g polpa di melone
- 40 g tuorlo
- 1 uovo
Procedimento
- Prepara il biscotto di base: monta gli albumi a neve con lo zucchero semolato, usando le fruste elettriche, fino a ottenere una massa bianca e stabile.
- Unisci i tuorli agli albumi montati e mescola ancora per pochi secondi, sempre con le fruste, giusto il tempo di amalgamare.
- Aggiungi la farina setacciata, incorporandola delicatamente con movimenti brevi e delicati per non smontare il composto.
- Stendi l’impasto su una placca rivestita con carta da forno, livellandolo in uno strato di circa 1 cm di spessore.
- Cuoci in forno statico già caldo a 190 °C per circa 7 minuti, finché il biscotto risulta leggermente dorato ma ancora morbido.
- Nel frattempo prepara la crema al melone: versa lo zucchero in un pentolino con poca acqua e porta lo sciroppo a 121 °C.
- Monta i tuorli con le fruste e versa lo sciroppo caldo a filo, continuando a montare fino a quando il composto sarà chiaro, spumoso e completamente raffreddato. In alternativa, puoi usare tuorli pastorizzati già montati con lo zucchero.
- Frulla la polpa di melone con un mixer fino a ottenere una crema liscia e profumata.
- Unisci metà della polpa di melone ai tuorli montati, mescolando delicatamente per amalgamare il tutto.
- A parte, semi monta la panna e incorporala al composto di melone, con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere la massa soffice.
- Rivesti il fondo e i bordi di una tortiera con strisce di biscotto, in modo da creare la struttura del semifreddo.
- Versa all’interno la crema al melone, livella bene la superficie e trasferisci in freezer fino a completa solidificazione.
- Prepara la copertura: metti la restante polpa di melone in un pentolino con zucchero e agar agar.
- Porta a bollore mescolando, così da attivare l’agar agar, poi spegni il fuoco.
- Versa la copertura sul semifreddo ben congelato, livella la superficie e rimetti in freezer per farla rassodare.
- Prima di servire, lascia il semifreddo a temperatura ambiente per circa 10 minuti, così sarà più facile da tagliare e più piacevole al palato.
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