La Torta sulada è un dolce autunnale tipico di Quistello, nel mantovano: una torta della tradizione contadina, rustica e profumata, che racchiude in un guscio di frolla un ripieno ricco, morbido e sorprendente. Mele, castagne, fagioli, confettura di prugne, amaretti e biscotti secchi si uniscono in un equilibrio antico e genuino, perfetto per portare in tavola i sapori più autentici dell’autunno.
Ingredienti
- 400 g farina 00
- 100 g zucchero
- 100 g burro freddo
- 2 uova
- 2 tuorli
- 1 bustina di lievito per dolci
- 200 g castagne secche
- 250 g fagioli
- 10 mele
- 150 g conserva di prugne
- 50 g amaretti
- 12 biscotti secchi
- scorza di limone q.b.
- 1 cucchiaio di zucchero per le mele
- succo di limone q.b.
Procedimento
- Preparare la frolla impastando velocemente la farina con il burro freddo a tocchetti, le uova intere, i tuorli, lo zucchero, il lievito per dolci e un po' di scorza di limone grattugiata, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a dadini.
- Scaldare le mele in padella con un cucchiaio di zucchero e un po' di succo di limone, quindi lasciarle stufare dolcemente con il coperchio per circa 10 minuti.
- Quando le mele sono morbide, spegnere il fuoco e lasciarle raffreddare completamente.
- In una ciotola riunire le mele raffreddate, la conserva di prugne, le castagne secche precedentemente lessate, i fagioli lessati, gli amaretti e i biscotti secchi ridotti in polvere o sbriciolati finemente.
- Mescolare con cura fino a ottenere un composto ben amalgamato e profumare con altra scorza di limone grattugiata.
- Riprendere la frolla dal frigorifero e stenderla con il mattarello su un piano leggermente infarinato.
- Foderare con la frolla una tortiera imburrata e infarinata, coprendo bene fondo e bordi.
- Versare il ripieno all'interno del guscio di frolla e livellarlo con una spatola.
- Con la pasta avanzata ricavare delle striscioline e sistemarle sulla superficie della torta, formando il classico intreccio decorativo.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, fino a doratura uniforme.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
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