L’arrosto di pollo alle erbe di David Fiordigiglio è un piatto ricco di sapori e profumi, ideale per un pranzo domenicale in famiglia. La combinazione di erbe aromatiche fresche e un ripieno di carne macinata rende questo arrosto succoso e gustoso, mentre il contorno di patate rosolate al burro con salvia e la salsa allo yogurt speziata completano perfettamente la proposta culinaria.
Ingredienti
- 1 pollo intero
- 500 g macinato di maiale
- 100 g pancetta tesa
- 50 g basilico fresco
- 50 g maggiorana fresca
- 50 g erba cipollina
- 50 g timo
- 50 g salvia
- 50 g rosmarino
- 100 g formaggio grattugiato
- 200 ml vino rosso
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 kg patate ratte
- 100 g burro chiarificato
- 1 mazzo di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- 100 g yogurt intero
- 1 cucchiaio di curcuma
- 1 cucchiaio di senape al miele
- sale q.b.
Procedimento
- Preriscalda il forno a 220°C.
- Trita finemente tutte le erbe aromatiche fresche: basilico, maggiorana, erba cipollina, timo, salvia e rosmarino.
- In una ciotola capiente, unisci il macinato di maiale, il trito di erbe, il formaggio grattugiato e la pancetta tesa tagliata a dadini. Mescola bene il composto fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.
- Fai disossare il pollo intero e aprilo a libro, creando una superficie regolare su cui adagiare il ripieno.
- Distribuisci uniformemente il ripieno di carne macinata sopra il pollo aperto, poi arrotolalo con cura per racchiudere il ripieno all’interno.
- Leggi il pollo arrotolato con spago da cucina per mantenere la forma durante la cottura.
- Adagia il pollo arrotolato su una teglia rivestita con carta da forno. Irrora con olio extravergine d’oliva e vino rosso; aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per circa 60 minuti, regolando il tempo in base al peso del pollo (circa 1 ora per ogni kg di carne), fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante.
- Nel frattempo, prepara il contorno: sbollenta le patate ratte o novelle fino a metà cottura, quindi scolale.
- Scalda il burro chiarificato in una padella insieme a un mazzo di salvia e uno spicchio d’aglio intero schiacciato.
- Aggiungi le patate sbollentate alla padella e lasciale rosolare, girandole spesso, fino a quando saranno dorate e croccanti all’esterno.
- Per la salsa, in una ciotola unisci lo yogurt intero con la curcuma, la senape al miele e un pizzico di sale. Mescola bene fino ad ottenere una crema omogenea.
- Affetta il pollo arrosto e servilo accompagnato dal fondo di cottura, dalle patate rosolate e dalla salsa allo yogurt speziata per un perfetto equilibrio di sapori.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play.Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
