Scopri la ricetta delle Mezze maniche alle 3 creme, un primo piatto elegante e ricco di sapori proposto dallo chef Andrea Mainardi. Questa preparazione sfrutta le ultime zucchine di stagione per creare un connubio di consistenze e sapori grazie a tre diverse creme: una di zucchine, una di pane tostato e una di pecorino. Un piatto perfetto per chi ama l’originalità e la raffinatezza con un tocco di genuinità tipica della cucina italiana.
Ingredienti
- 300 g mezze maniche
- 3 zucchine
- 1 cipolla
- 200 g pane raffermo
- 50 g burro
- finocchietto q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- olio q.b.
- sale e pepe q.b.
- 1 zucchina (per le sfere)
- 200 g pecorino
- 100 ml panna
- 1 l olio di semi
Procedimento
- Con uno scavino ricava delle piccole sfere da 1 zucchina; tieni da parte lo scarto e mettilo a bollire insieme ad un’altra zucchina tagliata a pezzettoni.
- Quando le zucchine saranno cotte, scolale e frullale nel bicchiere del mixer con il finocchietto e un filo di olio extravergine d’oliva fino a ottenere una crema omogenea.
- In una padella, soffriggi la cipolla tritata con un filo d’olio e cuoci le sfere di zucchina finché risultino tenere e dorate.
- Affetta la terza zucchina a rondelle sottili e friggile in olio di semi caldo fino a raggiungere una doratura croccante; scolale su carta assorbente.
- Taglia il pane raffermo a dadini piccoli e tostalo in padella con il burro e uno spicchio d’aglio per insaporirlo bene.
- Trasferisci il pane tostato nel bicchiere del mixer, aggiungi un mestolo di acqua di cottura delle zucchine e frulla fino a ottenere una crema vellutata di pane.
- Scalda la panna in un pentolino, spegni il fuoco e aggiungi il pecorino grattugiato; mescola energicamente fino a far sciogliere il formaggio e ottenere una crema di pecorino liscia.
- Nel frattempo scola le mezze maniche e saltale in padella insieme alle sfere di zucchina, la crema di zucchine e la crema di pecorino, amalgamando bene tutti gli ingredienti.
- Impiatta le mezze maniche, decorando il piatto con le zucchine fritte e completando con qualche ciuffo di crema di pane per un tocco di morbidezza e sapore in più.
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