Lasciatevi conquistare dalla delicatezza e dalla croccantezza di questa Millefoglie pistacchio e nocciole, una proposta raffinata di Chloe Facchini vista a È sempre mezzogiorno. Questa versione golosa unisce la leggerezza della crema mousseline al limone e vaniglia con la ricchezza della crema di pistacchi e la croccantezza delle nocciole pralinate, per un dolce irresistibile che scalda il cuore e delizia il palato.
Ingredienti
- 300 g pasta sfoglia
- zucchero a velo q.b.
- 150 g crema di pistacchi
- 200 g nocciole con la pelle
- 180 g zucchero
- acqua q.b.
- Per la mousseline:
- 500 ml latte
- 80 g tuorli
- 150 g zucchero
- 50 g amido di mais
- 200 g burro
- scorza di limone
- vaniglia
- salvia fresca a piacere (opzionale)
Procedimento
- Preparate la base di pasta sfoglia: stendetela fino a uno spessore di 2-3 mm, se acquistata pronta. Adagiate la sfoglia su una teglia foderata con carta forno cosparsa di zucchero per evitare che si gonfi troppo durante la cottura.
- Coprite la sfoglia con un secondo foglio di carta forno e posizionate sopra un’altra teglia, così da mantenere la pasta piatta e garantire una cottura uniforme.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 195°C per 28 minuti, finché la pasta diventa dorata e croccante.
- Nel frattempo, preparate la crema mousseline: scaldate il latte in una pentola insieme alla scorza di limone e alla vaniglia per aromatizzare.
- In una ciotola, montate con le fruste i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi incorporate l’amido di mais mescolando bene per evitare grumi.
- Versate la miscela di tuorli nella pentola con il latte caldo, mescolando continuamente con una frusta sul fuoco basso fino a quando la crema si addensa perfettamente.
- Trasferite la crema ancora calda in una ciotola o nella planetaria, unite il burro a piccoli pezzi e montate con le fruste per circa 5 minuti fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
- Coprite con pellicola trasparente a contatto e fate raffreddare in frigorifero.
- Preparate le nocciole pralinate: tostatele in forno a 160°C per qualche minuto fino a farle diventare fragranti.
- In una padella pulita, fate sciogliere lo zucchero a secco senza mescolare, poi unite le nocciole calde, amalgamate rapidamente e trasferite su carta forno per farle raffreddare formando le nocciole pralinate croccanti.
- Tagliate la sfoglia cotta in tre quadrati o rettangoli uguali.
- Componete il millefoglie: stendete uno strato di crema mousseline su un quadrato di sfoglia, aggiungete alcune cucchiaiate di crema di pistacchi e, se desiderate, qualche foglia di salvia fresca per un tocco aromatico originale.
- Procedete sovrapponendo gli altri strati ripetendo la crema e la crema di pistacchi tra ogni sfoglia.
- Terminate decorando la superficie con le nocciole pralinate e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire per un effetto elegante e irresistibile.
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