Scopri il gusto avvolgente dell’autunno con questa ricetta semplice e veloce firmata Zia Cri, protagonista del pranzo con la sua pasta casareccia con gorgonzola, radicchio e nocciole. Un primo piatto ricco di contrasti, dove la cremosità del formaggio incontra l’intensità del radicchio e la croccantezza delle nocciole tostate, perfetto per portare in tavola un’esplosione di sapori tipici della stagione.
Ingredienti
- 400 g di casarecce
- 300 g di panna fresca
- 150 g di gorgonzola
- 2 cespi di radicchio rosso
- 2 scalogni
- 80 g di guanciale
- mezzo bicchiere di vino rosso
- 80 g di nocciole
- formaggio grattugiato q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- una noce di burro
Procedimento
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
- Mentre aspetti, in una padella capiente, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con una noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando diventa trasparente e profumato.
- Aggiungi il guanciale tagliato a listarelle e fallo rosolare a fiamma medio-alta fino a ottenere una leggera croccantezza.
- Unisci il radicchio affettato sottilmente e lascia che si ammorbidisca mescolando spesso per qualche minuto.
- Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto e sfuma con mezzo bicchiere di vino rosso, lasciando evaporare l’alcol.
- In un pentolino a parte, scalda la panna insieme al gorgonzola a fuoco basso, mescolando di continuo, fino a ottenere una crema liscia e vellutata senza far bollire il composto.
- In un'altra padella, tosta le nocciole tritate grossolanamente a secco, fino a farle diventare fragranti e leggermente dorate, facendo attenzione a non bruciarle.
- Cuoci le casarecce nell'acqua bollente per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolale al dente conservando un po' di acqua di cottura.
- Versa la pasta nella padella con il radicchio e il guanciale, mescolando bene e aggiungendo se necessario un goccio di acqua di cottura per mantecare.
- Unisci la fonduta di panna e gorgonzola, aggiungi una generosa spolverata di formaggio grattugiato e amalgama il tutto a fuoco basso per qualche istante.
- Servi subito la pasta decorando con le nocciole tostate per un tocco croccante e aromatico.
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