Per celebrare i suoi 50 anni, Francesca Marsetti ci regala una ricetta elegante e dal sapore fresco e avvolgente, perfetta per un pranzo leggero e gustoso. Il Salmone al lime su spaghetti di riso unisce la delicatezza del pesce al profumo acidulo del lime, accompagnato da verdure fresche e croccanti che donano colore e vivacità al piatto. Un secondo piatto dalle influenze fusion, semplice da preparare ma dal risultato sorprendente.
Ingredienti
- 300 g spaghetti di riso
- 600 g salmone
- 1 rapa rossa
- 2 carote
- 1 peperoncino
- 2 lime
- coriandolo q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Versa gli spaghetti di riso secchi in una ciotola capiente e coprili con acqua bollente. Lasciali in ammollo per circa 5 minuti o segui le indicazioni riportate sulla confezione per una cottura perfetta.
- Scola gli spaghetti e risciacquali sotto acqua fredda per fermare la cottura, quindi mettili da parte.
- Adagia i filetti di salmone su un vassoio e condiscili uniformemente con sale, pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva e il succo spremuto di un lime.
- Scalda una padella antiaderente con un filo d’olio e posiziona i filetti di salmone con la pelle rivolta verso l’alto. Copri con un coperchio e cuoci per circa 5 minuti, finché si formerà una crosticina dorata.
- Gira delicatamente i filetti su un lato e cuoci per qualche minuto, quindi ripeti i passaggi per l’altro lato fino a raggiungere una cottura uniforme ma ancora morbida all’interno.
- Nel frattempo, lava e pela la rapa rossa e le carote, quindi grattugiale finemente.
- Condisci le carote grattugiate con il succo di lime, un filo d’olio e un pizzico di sale, mescolando delicatamente per esaltare la freschezza.
- Regola la rapa rossa grattugiata con olio e sale, mescolando bene e tenendo da parte.
- In una padella o wok, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva con il peperoncino tritato o intero a seconda del grado di piccantezza desiderato. Aggiungi gli spaghetti di riso scolati e saltali velocemente, irrorandoli con una spruzzata di succo di lime per un tocco di freschezza e profumo.
- Disponi gli spaghetti di riso al centro del piatto, adagia sopra i filetti di salmone e completa con le verdure grattugiate a lato. Guarnisci con foglioline di coriandolo fresco e, se gradito, un’ulteriore spruzzata di lime.
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