La Bistecca fritta è un piatto ricco e goloso che unisce la tradizione toscana alla croccantezza di una panatura doppia e fragrante. Federico Fusca, cuoco di origine toscana, ci regala la sua interpretazione di questo piatto amato, apprezzato anche da Antonella. La carne, tenera e succosa all’interno, viene avvolta in una crosta dorata e croccante che la rende irresistibile, accompagnata da un contorno di patate speziate e croccanti. Scopri come preparare questa specialità e stupire i tuoi ospiti con un secondo da vero gourmet.
Ingredienti
- 800 g di costata (tipo fiorentina)
- 3 uova
- 200 g di pangrattato
- 200 g di panko
- 100 g di farina 00
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 litro di olio di arachide
- Rosmarino q.b.
- Timo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 1 kg di patate
- 80 g di senape
- Pangrattato q.b. per le patate
- Erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, ecc.)
- 30 g di paprika
Procedimento
- Inizia prendendo la costata di manzo e asciugala bene con carta da cucina.
- Prepara tre ciotole: una con la farina 00, una con le uova sbattute e una con un mix di pangrattato, panko e formaggio grattugiato (mescola bene per amalgamare).
- Passa la costata prima nella farina, assicurandoti di ricoprirla uniformemente e scuotendo via quella in eccesso.
- Immergi poi la bistecca nelle uova sbattute, coprendola completamente.
- Adagia la carne nel mix di pangrattato, panko e formaggio, premendo bene per far aderire la panatura su tutti i lati.
- Ripeti nuovamente il passaggio nell’uovo e poi nel mix di pangrattato e panko per ottenere una panatura doppia, più spessa e croccante.
- Scalda abbondante olio di arachide in una padella capiente fino a raggiungere la temperatura ideale per friggere (circa 170-180°C).
- Friggi la bistecca per qualche minuto per lato fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
- Per completare la cottura e assicurarti che l'interno sia tenero e cotto al punto giusto, trasferisci la bistecca in forno già caldo a 180°C per 5-7 minuti circa.
- Nel frattempo, prepara il contorno: lava e asciuga le patate, quindi tagliale a cubetti mantenendo la buccia per maggior sapore e consistenza.
- In una ciotola capiente, unisci le patate con la paprika, la senape, il pangrattato, le erbe aromatiche tritate, sale e pepe. Mescola accuratamente fino a che le patate risultino ben 'sabbiati' e ricoperte dal condimento.
- Disponi le patate su una teglia rivestita con carta da forno, stendendole in uno strato uniforme.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 1 ora o fino a quando le patate saranno dorate e croccanti esternamente e morbide all’interno.
- Servi la bistecca fritta calda accompagnata dalle patate speziate, decorando eventualmente con un rametto di rosmarino fresco.
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