La Catalana di Polpo è un piatto fresco, aromatico e saporito, perfetto per chi ama i sapori del mare e la leggerezza della cucina mediterranea. In questa versione, ideata e preparata da Mauro e Mattia Improta per il telespettatore Antonio, il polpo viene cucinato con delicatezza e servito con una crema di patate vellutata, carote croccanti, broccolo profumato e una maionese fatta con l’acqua di cottura del polpo, per un risultato ricco di gusto e originalità. Scopriamo insieme come realizzare questo piatto elegante ma semplice, ideale per una cena speciale o una occasione da ricordare.
Ingredienti
- 1 polpo
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 carota
- 4 carote baby
- 1 cespo di broccoli
- 20 pomodorini
- 2 gambi di sedano
- 1 scalogno
- 40 ml aceto
- 100 ml olio di semi
- 1 limone
- paprika q.b.
- timo q.b.
- maggiorana q.b.
- foglie di alloro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe in grani q.b.
Procedimento
- Preparate il brodo aromatico: in una pentola capiente versate acqua, foglie di alloro, i gambi di sedano, la cipolla, la carota e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione.
- Quando l’acqua bolle, immergete il polpo intero e cuocetelo per circa 25 minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco e lasciate il polpo in ammollo nella sua acqua di cottura per altri 15 minuti, così da renderlo morbido e saporito.
- Nel frattempo, preparate la crema di patate: tritate finemente lo scalogno e fatelo rosolare dolcemente in un pentolino con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Aggiungete le patate a dadini, insaporite con sale e pepe, quindi coprite con acqua e cuocete fino a quando le patate saranno tenere.
- Frullate le patate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tenete in caldo.
- Pulite il polpo e tagliate i tentacoli. Scaldate una padella con un filo d’olio extravergine e rosticciate i tentacoli, spolverandoli con paprika. Aggiungete petali di cipolla per insaporire.
- Girate frequentemente i tentacoli per farli dorare uniformemente su tutti i lati.
- Unite i pomodorini tagliati a metà e proseguite la cottura per qualche minuto, aromatizzando con timo e maggiorana freschi.
- Tagliate le carote baby a listarelle sottili e saltatele in padella con olio, sale, pepe e le erbe aromatiche, fino a renderle leggermente croccanti.
- Aggiungete le cime di broccolo precedentemente lessate e saltate insieme alle carote per amalgamare i sapori.
- Per preparare la maionese all’acqua di polpo, filtrate 500 ml dell’acqua di cottura del polpo e versatela in un pentolino.
- Fate bollire l’acqua fino a farla ridurre e concentrare fino a raggiungere circa 100 ml.
- Trasferite l’acqua concentrata nel bicchiere del mixer e iniziate a frullare con un frullatore a immersione, aggiungendo lentamente circa 300 ml di olio di semi a filo, fino ad ottenere una maionese cremosa e consistente.
- Impiattate la catalana di polpo: adagiate un letto di crema di patate, disponete sopra i tentacoli di polpo con pomodorini, le carote e i broccoli saltati.
- Terminate con qualche cucchiaiata di maionese all’acqua di polpo, un filo di olio extravergine e, se gradite, una spruzzata di limone per dare freschezza al piatto.
- Servite immediatamente e gustate un equilibrio perfetto tra sapori di mare e terra, tenerezza e croccantezza.
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