La Torta delle Zitelle è un dolce antico e ricco di storia, tipico della tradizione di Cervia. Proposto dall’esperta pasticcera casalinga emiliana Natalia Cattelani, questo dessert unisce la delicatezza di una pasta frolla friabile a un ripieno cremoso di mandorle, pan di Spagna e confettura di more, arricchito dal profumo inconfondibile dell’alchermes e dalla croccantezza dei pinoli. Perfetta per chi ama i sapori autentici e vuole portare in tavola un pezzo di tradizione.
Ingredienti
- **Per la pasta frolla:**
- 300 g di farina
- 160 g di burro
- 140 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- **Per il ripieno:**
- 300 g di pan di Spagna
- 180 g di mandorle
- 20 g di amido di mais
- 2 uova intere
- 1 tuorlo
- 100 g di zucchero a velo
- 80 g di burro
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- 350 g di confettura di more
- 40 g di pinoli
- 100 ml di alchermes
Procedimento
- Prepara in anticipo la pasta frolla: impasta la farina con il burro freddo, lo zucchero, l'uovo intero e il tuorlo fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Riprendi la frolla e stendila con un mattarello fino a uno spessore di circa 3-4 mm. Fodera con cura una tortiera da 24 cm di diametro, coprendo fondo e bordi della teglia. Metti da parte.
- Nel frattempo, trita finemente le mandorle con un mixer fino a ottenere una granella fine. In una ciotola, mescolale insieme all'amido e al mezzo cucchiaino di lievito per dolci.
- In un'altra ciotola, monta con le fruste il burro ammorbidito insieme allo zucchero a velo fino a ottenere una crema soffice e chiara.
- Aggiungi le uova intere e il tuorlo al composto di burro e zucchero, continuando a montare per amalgamare bene.
- Incorpora delicatamente le mandorle tritate con l'amido al composto cremoso, mescolando con attenzione per non smontare il mix.
- Sulla base di frolla cruda, spalma uniformemente la confettura di more, creando uno strato dolce e profumato.
- Distribuisci la metà dei pinoli sopra la confettura.
- Taglia il pan di Spagna a fette di circa 1 cm di spessore e disponile sopra la confettura e i pinoli, coprendo tutta la superficie. Inzuppale bene con l'alchermes per aggiungere aroma e morbidezza.
- Versa sopra le fette di pan di Spagna il composto cremoso alle mandorle, livellandolo con una spatola in modo uniforme.
- Completa distribuendo il restante dei pinoli sulla superficie della torta.
- Infine, pizzica i bordi della frolla per sigillare bene tutti gli ingredienti all’interno.
- Cuoci la torta in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, o finché la superficie risulti dorata e il ripieno cotto.
- Una volta sfornata, lascia raffreddare completamente prima di estrarre la torta dalla teglia e servirla.
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