Il Pain Perdu, un dolce di ispirazione francese, è la perfetta coccola per una colazione del weekend che sa di calore e tradizione. Chloe Facchini ci propone una ricetta raffinata e golosa, arricchita da mele renette caramellate, una deliziosa panna acida e un pane speciale fatto in casa, ottenuto grazie a un impasto soffice e ricco di sapore. Scopriamo insieme come realizzarlo passo dopo passo.
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 320 ml acqua
- 500 ml latte
- 20 g sale
- 160 g zucchero
- 35 g lievito di birra fresco
- 100 g burro morbido
- 2 uova
- 100 ml panna fresca
- 50 g zucchero semolato
- 2 mele renette
- Cannella q.b.
- 200 ml panna fresca (per la panna acida)
- 1 limone (il succo, per la panna acida)
Procedimento
- Iniziate preparando il Roux: in un pentolino portate a bollore 320 ml di acqua. Appena raggiunto il bollore, spegnete il fuoco e unite 160 g di farina mescolando rapidamente per ottenere una polentina densa. Lasciate raffreddare completamente.
- Nella ciotola di una planetaria, versate la farina rimasta, il Roux ormai freddo, il lievito di birra fresco sbriciolato, lo zucchero e il latte. Impastate utilizzando il gancio oppure a mano, fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Aggiungete il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare per incorporarlo perfettamente.
- Incorporate infine il sale e impastate per qualche altro minuto, fino a ottenere un impasto elastico e ben amalgamato.
- Formate una palla con l'impasto, copritela con un panno umido e lasciatela riposare in un luogo caldo per circa mezz’ora.
- Trascorso il tempo, trasferite l'impasto in uno stampo da plumcake o da pane in cassetta, coprite e fate lievitare in frigorifero per un'ora e mezza.
- Preriscaldate il forno a 185°C in modalità statica. Cuocete il pane per 50 minuti circa, fino a doratura e cottura uniforme.
- Nel frattempo, sbucciate le mele renette e tagliatele a spicchi. Fatele rosolare in padella con una noce di burro, 50 g di zucchero e una generosa spolverata di cannella, fino a ottenere una consistenza morbida e caramellata.
- In una ciotola, sbattete le uova con 100 ml di panna fresca fino a ottenere un composto omogeneo.
- Quando il pane è freddo, tagliatelo a fette spesse mezzo centimetro circa e immergetele nel composto di uova e panna, facendo sì che siano ben inzuppate.
- Scaldate una padella con abbondante burro e fate rosolare le fette di pane da entrambi i lati fino a che risultino dorate e croccanti.
- Appena cotte, passate le fette nello zucchero semolato su entrambi i lati per un tocco di dolcezza in più.
- Preparate la panna acida mescolando 200 ml di panna fresca con il succo di un limone, lasciandola riposare qualche minuto affinché si addensi leggermente.
- Servite le fette di Pain Perdu accompagnate dalle mele caramellate e da una generosa porzione di panna acida per un contrasto fresco e irresistibile.
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