La Pasta patate e provola è un classico intramontabile della tradizione partenopea, capace di unire sapori semplici in un abbraccio gustoso e confortevole. Proposta dal talentuoso cuoco campano Crescenzo Morlando, questa ricetta esalta la dolcezza delle patate, la sapidità del formaggio grattugiato e la caratteristica affumicatura della provola, il tutto avvolto in un caldo abbraccio di pasta mista e pomodorini freschi. Perfetta per chi ama i piatti genuini e ricchi di gusto, questa preparazione porta in tavola un po’ del calore e della tradizione della cucina napoletana.
Ingredienti
- 320 g di pasta mista
- 300 g di patate
- 100 g di provola affumicata
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 100 g di pomodorini
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- basilico fresco q.b.
- croste di formaggio q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
- Iniziate preparando un soffritto: in un tegame capiente scaldate un generoso filo d'olio extravergine d'oliva e fate appassire lentamente il trito di sedano, carota e cipolla, così da sprigionare tutti i loro aromi.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (in alternativa potete usare dei pomodori pelati) e lasciate cuocere a fuoco medio per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Pelate le patate e tagliatele a dadini piccoli oppure a fettine sottili, quindi unitele al sugo e coprite con acqua calda o brodo vegetale fino a superare di poco il livello delle patate.
- Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa mezz’ora, finché le patate non saranno tenere e quasi sfatte, creando così la base cremosa del piatto.
- A questo punto aggiungete la pasta mista direttamente nel tegame e cuocete seguendo i tempi indicati sulla confezione, circa 9 minuti, mescolando regolarmente per evitare che si attacchi.
- Quando la pasta sarà cotta al dente, spegnete il fuoco e mantecate con la provola affumicata tritata al coltello e il formaggio grattugiato, amalgamando bene per far sciogliere i formaggi e rendere il piatto cremoso e filante.
- Aggiungete a piacere qualche crosta di formaggio e completate con foglie fresche di basilico. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto e servite subito ben caldo, per gustare appieno i profumi di questa pietanza tradizionale.
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