È Sempre Mezzogiorno del 13 Ottobre – Panini all’olio con olive di Fulvio Marino

I panini all’olio con olive di Fulvio Marino portano in tavola tutto il sapore autentico del Piemonte e la genuinità delle olive coltivate da Mat The Farmer. Perfetti per accompagnare un aperitivo o per un pranzo sfizioso, questi panini soffici e profumati sono una vera delizia da preparare in casa, soprattutto in un tipico lunedì di metà ottobre, quando la voglia di comfort food si fa sentire. Scoprite come realizzarli passo dopo passo con questa ricetta semplice e gustosa.

Ingredienti

• Autolisi: 250 g semola di grano duro, 175 ml acqua
• Impasto: 250 g farina tipo 1, 4 g lievito di birra fresco, 100 ml acqua, 70 g olive verdi denocciolate, 30 g olive nere denocciolate, 10 ml olio extravergine di oliva, 10 g sale

Procedimento

1. In una ciotola ampia, mescolare la semola di grano duro con 175 ml di acqua utilizzando un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo; questo passaggio è l’autolisi, che permette alla farina di assorbire bene l’acqua e migliora la lavorazione dell’impasto.
2. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare il composto per circa 2 ore a temperatura ambiente.
3. Trascorso il tempo di autolisi, aggiungere alla ciotola la farina tipo 1, il lievito di birra fresco sciolto nei 100 ml di acqua, l’olio extravergine di oliva e il sale.
4. Iniziare a impastare energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, quindi incorporare delicatamente le olive verdi e nere denocciolate distribuendole uniformemente nell’impasto.
5. Formare una palla con l’impasto, posizionarla in una ciotola leggermente unta d’olio, coprire con un canovaccio pulito e lasciare lievitare per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
6. Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciare l’impasto su una superficie leggermente infarinata e dividerlo in porzioni uguali per formare i panini.
7. Con ogni porzione, formare dei piccoli rotoli o delle forme allungate, sistemarli su una teglia ricoperta di carta forno lasciando un po’ di spazio tra loro.
8. Coprite nuovamente e lasciate lievitare i panini ancora per 45 minuti.
9. Preriscaldate il forno a 200°C (statico). Prima di infornare, spennellate la superficie dei panini con un po’ di olio extravergine di oliva per conferire loro una doratura perfetta e una crosticina croccante.
10. Cuocete in forno caldo per circa 20-25 minuti, fino a quando i panini saranno ben dorati e suoneranno vuoti se picchiettati sul fondo.
11. Sfornate e fate intiepidire su una gratella prima di servire, per gustare al meglio la fragranza e il profumo di queste delizie all’olio con olive.

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