Scopri la deliziosa ricetta della Sfoglia Lorda Prosciutto e Funghi, un primo piatto di pasta fresca che unisce la delicatezza della ricotta e il sapore intenso dei funghi trifolati, arricchiti da prosciutto cotto e un soffice condimento al burro e salvia. Proposto dallo chef Daniele Persegani nel programma ‘È sempre mezzogiorno’, questo piatto è perfetto per chi ama i sapori genuini e la tradizione della cucina italiana, con un tocco cremoso e goloso.
Ingredienti
- 250 g di ricotta fresca (o crescenza)
- 50 g di formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
- 150 g di funghi trifolati (preparati in padella con olio, aglio e prezzemolo), poi tritati finemente
- 1 rotolo grande di pasta all’uovo fresca
- 80 g di burro
- 2 cucchiai di salvia fresca tritata finemente
- 100 g di prosciutto cotto a dadini piccoli
- parmigiano grattugiato q.b. per completare
- acqua salata per la cottura della pasta
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci la ricotta (o la crescenza), il formaggio grattugiato e i funghi precedentemente trifolati e tritati finemente. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Stendi la pasta all’uovo su una spianatoia infarinata, formando un disco o un rettangolo sottile e uniforme.
- Distribuisci il ripieno cremoso su metà della sfoglia, lasciando liberi i bordi per facilitare la chiusura.
- Ripiega l’altra metà della sfoglia sopra il ripieno, premendo delicatamente per far aderire bene le due parti. Passa un canovaccio pulito sopra la sfoglia battendo leggermente per far uscire eventuale aria intrappolata all’interno.
- Utilizza una rotella dentellata per ritagliare delle losanghe dalla sfoglia farcita, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le losanghe per circa 2 minuti, fino a quando vengono a galla e risultano tenere ma consistenti.
- Nel frattempo, in una padella capiente, sciogli il burro a fuoco basso, aggiungi la salvia fresca tritata finemente e il prosciutto cotto a dadini piccoli. Fai insaporire il condimento mescolando delicatamente.
- Scola le losanghe con una schiumarola e trasferiscile direttamente nella padella con il burro, la salvia e il prosciutto. Saltale per qualche secondo per amalgamare bene i sapori.
- Servi la Sfoglia Lorda calda, completando ogni porzione con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato a piacere.
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