I Biscotti autunnali di Natalia Cattelani sono un’autentica delizia per gli occhi e per il palato, perfetti per celebrare i colori e i sapori della stagione. Questa ricetta combina la fragranza delle farine, la dolcezza dello zucchero a velo e la golosità di un ripieno cremoso al cioccolato arricchito dal profumo intenso del caffè. Facili da preparare, questi biscotti a forma di foglie colorate porteranno un tocco di magia e gusto alle vostre pause dolci o ai momenti di condivisione in famiglia o con gli amici.
Ingredienti
- 200 g farina di mais fioretto
- 300 g farina 00
- 200 g zucchero a velo
- 100 g burro morbido
- 2 uova intere
- 2 cucchiai di latte
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (1 cucchiaino + 1 cucchiaino aggiuntivo)
- 2 cucchiaini di cacao amaro
- 1 cucchiaino di caffè solubile
- Coloranti alimentari (rosso, verde, giallo)
- Per il ripieno:
- 280 g cioccolato fondente
- 120 ml panna fresca
- 2 cucchiaini di caffè liofilizzato
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci la farina di mais fioretto, la farina 00 e il burro morbido tagliato a pezzetti. Lavora con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e omogeneo.
- Incorpora lo zucchero a velo e un cucchiaino di lievito per dolci, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
- Aggiungi le uova intere e lavorale all'interno del composto fino a che vengano assorbite, ricordando che l'impasto dovrà restare un po' sgranato e non troppo compatto.
- Dividi l’impasto in più ciotole per creare le diverse varianti colorate.
- In alcune ciotole aggiungi i coloranti alimentari rosso, verde o giallo per ottenere le varie tonalità autunnali, mentre in altre incorpora il cacao amaro o il caffè solubile disciolto in pochissimo latte per intensificare il colore e il sapore.
- Avvolgi ogni panetto di impasto in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, così la pasta si rassoderà e sarà più facile da stendere.
- Trascorso il riposo, distribuisci le diverse paste frolle a pezzi su un foglio di carta forno, copri con un altro foglio e stendile delicatamente con il mattarello fino a uno spessore di circa 4-5 mm.
- Utilizza gli stampi a forma di foglia per ritagliare i biscotti, impiegando entrambe le varianti di colore per creare un effetto scenografico e variegato.
- Disponi i biscotti su una teglia ricoperta di carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno leggermente dorati e croccanti.
- Mentre i biscotti cuociono, prepara il ripieno: scalda la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi aggiungi il caffè liofilizzato e mescola bene.
- Togli dal fuoco e unisci il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a farlo sciogliere completamente e ottenere una crema liscia.
- Lascia raffreddare il composto finché si addensa leggermente, poi spalma un cucchiaino di questa golosa crema su un biscotto e accoppialo con un secondo biscotto, premendo leggermente per far aderire bene.
- Ripeti l’operazione fino a esaurire tutti i biscotti e il ripieno. I tuoi biscotti autunnali sono pronti per essere gustati o regalati!
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