Scopri la magia dei sapori di montagna con gli gnocchi con funghi e pomodorini, una ricetta proposta da Cristian Bertol che unisce la morbidezza classica degli gnocchi fatta in casa al gusto intenso dei funghi misti e alla dolce freschezza dei pomodorini. Un piatto semplice, ricco di tradizione e perfetto per portare in tavola tutto il calore e il carattere della cucina genuina del mezzogiorno.
Ingredienti
- 2 kg di patate
- 300 g di farina
- 2 tuorli d'uovo
- sale q.b.
- 400 g di funghi misti freschi o congelati
- 15 pomodorini
- 2 scalogni
- erba cipollina q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Per iniziare, lessa le patate intere con la buccia in abbondante acqua fino a quando saranno tenere (prova infilzandole con una forchetta).
- Scola le patate, lasciale intiepidire, poi pelale con cura e passale allo schiacciapatate per ottenere una purea liscia.
- Lascia raffreddare completamente le patate schiacciate, poi trasferiscile su una spianatoia e unisci la farina, i tuorli e un pizzico di sale.
- Impasta delicatamente fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo, facendo attenzione a non lavorarlo troppo per mantenere gli gnocchi soffici.
- Dividi l'impasto in salsicciotti e tagliali in tocchetti di circa due centimetri.
- Porta ad ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci gli gnocchi pochi alla volta; saranno pronti quando saliranno in superficie, lasciali cuocere ancora 1-2 minuti dopo il galleggiamento prima di scolarli.
- Nel frattempo, in una padella ampia, scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi gli scalogni tritati finemente fino a farli dorare leggermente.
- Aggiungi i funghi affettati, sala, pepa e cuoci a fiamma alta finché saranno ben rosolati e l’acqua di vegetazione sarà evaporata.
- Sbollenta i pomodorini per pochi secondi in acqua calda, rimuovi la pelle e aggiungili interi in padella, mescolando delicatamente per non romperli.
- Profuma il sugo con erba cipollina fresca tritata e amalgama bene il condimento.
- Scola gli gnocchi e trasferiscili subito nella padella con i funghi e i pomodorini, saltandoli delicatamente per unire i sapori in modo armonioso.
- Servi subito gli gnocchi caldi, guarniti con ulteriore erba cipollina a piacere per un tocco fresco e aromatico.
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