Gli gnocchi alla parigina gratinati sono un piatto ricco e irresistibile, perfetto per le giornate di metà ottobre quando il clima invita a gustare portate calde e avvolgenti. Proposti dal rinomato cuoco emiliano Daniele Persegani, questa ricetta unisce la morbidezza degli gnocchi di pasta choux con una cremosa salsa al formaggio brie, il tutto gratinato in forno per ottenere una crosticina dorata e croccante. Un primo piatto sorprendente che conquista con gusto e raffinatezza.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 400 ml latte
- 180 g burro
- 100 g formaggio grattugiato (parmigiano)
- 4 uova
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- 500 ml latte (per la salsa)
- 50 g burro (per la salsa)
- 30 g farina (per la salsa)
- 300 g brie
- Pepe q.b.
Procedimento
- In una pentola, scalda il latte insieme al burro, facendo sciogliere accuratamente quest’ultimo.
- Aggiungi un pizzico di sale e profuma con una leggera grattugiata di noce moscata.
- Quando il burro è completamente sciolto e il latte è caldo, versa tutta la farina in una volta sola e mescola energicamente con una spatola per evitare che si formino grumi.
- Continua a cuocere il composto sul fuoco mescolando, fino a quando si stacca facilmente dalle pareti della pentola e forma una palla compatta.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente e incorpora il formaggio grattugiato, mescolando bene per amalgamare.
- Lascia raffreddare leggermente il composto, poi aggiungi un uovo alla volta, mescolando energicamente dopo ogni inserimento fino a completo assorbimento.
- Una volta raggiunta una consistenza liscia e omogenea, trasferisci l’impasto in una sac-à-poche e lascialo raffreddare completamente.
- Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata.
- Spremi dall sac-à-poche dei piccoli tocchetti di impasto direttamente nell’acqua bollente, tagliandoli con un coltello o uno spago per creare gli gnocchi.
- Quando gli gnocchi salgono in superficie, lasciali cuocere ancora qualche istante, quindi scolali delicatamente con una schiumarola.
- Nel frattempo prepara la salsa al formaggio: in un pentolino fai sciogliere il burro, poi unisci la farina e lasciala tostare leggermente mescolando continuamente.
- Versa il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi, e porta a ebollizione fino ad ottenere una besciamella morbida.
- Regola di pepe a piacere, poi aggiungi il brie tagliato a dadini piccoli.
- Mescola fino a quando il formaggio si sarà completamente sciolto, creando una salsa cremosa e vellutata.
- Disponi gli gnocchi in una pirofila, distribuendoli in modo uniforme senza sovrapporli troppo.
- Versa la salsa al brie sopra gli gnocchi, coprendoli bene.
- Inforna in forno preriscaldato a 200 °C in modalità ventilata per 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà ben gratinata e dorata.
- Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire per godere al meglio della cremosità e del sapore intenso del piatto.
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