Barbara Agosti ci propone una nuova interpretazione di un classico intramontabile della cucina italiana: le uova, protagoniste indiscusse di questa ricetta. L’Ovo Amatriciano è una gustosa fusione tra il sapore deciso dell’amatriciana e la morbidezza delle uova pochè, dando vita a un piatto ricco e originale, perfetto per un pranzo o una cena dal sapore tradizionale ma con un tocco innovativo.
Ingredienti
- 4 uova
- 300 g guanciale intero
- 500 g pelati
- 20 ml aceto balsamico
- sale e pepe q.b.
- 4 fette di pane rustico tostato
- 100 g pecorino romano grattugiato
- 8 fette di guanciale sottili
- olio extravergine d'oliva
Procedimento
- Tagliate il guanciale intero a listarelle e scaldate una padella senza aggiungere olio o altri grassi. Rosolate il guanciale fino a ottenere una consistenza croccante e un colore ambrato.
- Quando il guanciale è ben rosolato, sfumate con l’aceto balsamico (in alternativa potete usare del vino rosso), lasciando evaporare l’alcol per qualche minuto.
- Aggiungete i pelati frantumati direttamente nella padella e mescolate il tutto. Lasciate cuocere il sugo per circa 15-20 minuti a fuoco medio, regolandolo di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Nel frattempo preparate le uova pochè: scaldate abbondante acqua in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Rompete le uova a temperatura ambiente e immergetele delicatamente nell'acqua, cuocendo a fuoco basso per circa 12 minuti, finché l’albume sarà rappreso ma il tuorlo ancora cremoso.
- Distribuite un mestolo generoso di sugo all’amatriciana sul fondo di ogni cocottina o piatto individuale.
- Adagiate con cura un uovo pochè sopra il sugo, quindi spolverate con abbondante pecorino romano grattugiato.
- Per completare il piatto, fate rosolare le fette sottili di guanciale in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a renderle croccanti, quindi disponetele insieme ai crostini di pane rustico tostato attorno all’uovo. Terminate con una macinata di pepe nero fresco.
- Servite subito il vostro Ovo Amatriciano ben caldo, gustando ogni boccone ricco di sapori autentici e decisi.
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