La montagna si veste di magia in questo periodo e cosa c’è di meglio di un piatto semplice ma ricco di sapore per riscaldare corpo e anima? Barbara De Nigris, la nostra esperta cuoca di montagna, ci propone una ricetta tradizionale rivisitata: la torta di patate in padella, un piatto goloso e profumato che unisce la morbidezza delle patate con il gusto intenso dello speck e il sapore unico del formaggio di malga. Facile e veloce da preparare, è perfetta da gustare con una fresca insalatina di spinacini e mela per un pranzo o una cena all’insegna della bontà casalinga.
Ingredienti
- 500 g patate
- 60 g farina 00
- 20 g burro
- 80 g speck
- 150 g formaggio di malga
- olio extravergine d'oliva q.b.
- rosmarino fresco q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 350 g spinacini freschi
- 1 mela
- 30 ml aceto di mele
- olio extravergine d'oliva per l’insalata
- 20 g ribes rossi
Procedimento
- Pelate le patate e grattugiatele finemente, mantenendole crude. Mettetele in una ciotola capiente.
- Aggiungete alla ciotola la farina 00, un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e un po' di rosmarino fresco tritato finemente. Unite anche lo speck tagliato a piccoli dadini e una noce di burro morbido.
- Mescolate e lavorate tutti gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
- Scaldate bene una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d'oliva a fiamma vivace.
- Versate metà del composto di patate nella padella e distribuitelo uniformemente schiacciandolo con le mani, in modo da formare uno strato compatto sul fondo.
- Distribuite sopra il formaggio di malga tagliato a dadini in maniera uniforme.
- Ricoprite con l’altra metà dell’impasto di patate e premete bene con le mani per compattare il tutto.
- Cuocete la torta per circa 5 minuti per lato, mantenendo una fiamma vivace, finché sarà ben dorata e croccante all’esterno.
- Nel frattempo, preparate l’insalatina di accompagnamento: in una ciotola unite gli spinacini freschi, la mela tagliata a dadini e il ribes rossi.
- Condite con l’aceto di mele, un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d'oliva. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
- Servite la torta di patate ancora calda accompagnata dall’insalatina fresca e profumata, per un piatto equilibrato e ricco di contrasti.
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