Le crocchette giapponesi sono un perfetto equilibrio tra la tradizione italiana e il tocco esotico della cucina orientale. La chef bergamasca Francesca Marsetti ci regala una ricetta fusion dove ingredienti semplici come patate e carne macinata si uniscono alla salsa tonkatsu e al panko, il tipico pangrattato giapponese, per creare una croccante bontà che conquista al primo morso. Ideali come antipasto o piatto unico sfizioso, queste crocchette sono croccanti fuori e morbide dentro, accompagnate da una salsa cremosa anch’essa dal gusto orientaleggianti, che esalta tutto il sapore del piatto.
Ingredienti
- 150 g macinato di manzo
- 250 g patate lesse
- 100 g cipolla
- 100 g carota
- 50 g salsa tonkatsu
- 500 g panko
- 2 uova
- 1 l olio per friggere
- sale e pepe q.b.
- 150 g maionese
- salsa tonkatsu q.b. per la salsa di accompagnamento
Procedimento
- Trita finemente la cipolla e la carota. In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e rosola le verdure fino a renderle morbide e leggermente dorate.
- Aggiungi il macinato di manzo nella padella con le verdure e cuoci a fiamma media, sgranandolo con un cucchiaio per evitare i grumi, fino a quando sarà completamente cotto e ben rosolato. Regola di sale e pepe a piacere.
- In una ciotola capiente, schiaccia le patate lesse fino a ridurle in una purea omogenea.
- Unisci alle patate la carne rosolata con le verdure e aggiungi la salsa tonkatsu. Mescola con cura fino ad ottenere un composto uniforme e compatto. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Copri il composto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che si compatti bene, facilitando la formazione delle crocchette.
- Trascorso il tempo di riposo, con le mani leggermente umide, prendi una porzione di composto e forma delle crocchette di forma allungata o rotonda, come preferisci.
- Sbatti le uova in un piatto fondo. Passa ogni crocchetta prima nell’uovo sbattuto e poi nel panko, assicurandoti che siano ben ricoperte per ottenere una perfetta croccantezza in cottura.
- Scalda l’olio in una casseruola o friggitrice fino a raggiungere circa 170-180°C. Friggi le crocchette poche alla volta, evitando di sovraccaricare, fino a quando saranno dorate e croccanti su tutti i lati, circa 3-4 minuti.
- Scola le crocchette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Per la salsa di accompagnamento, mescola la maionese con la salsa tonkatsu in una ciotolina, creando una crema dal sapore ricco e leggermente agrodolce, perfetta per accompagnare le crocchette.
- Servi le crocchette giapponesi ben calde, accompagnandole con la salsa preparata per un’esperienza di gusto irresistibile.
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