Dopo la pausa del weekend, Fulvio Marino riapre il suo forno casalingo per regalarci un lievitato ricco di sapori autunnali. Il pane rustico alle noci è una vera coccola fragrante, perfetto da gustare con formaggi, salumi o semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. La crosta croccante e la mollica morbida e profumata rendono questa ricetta un’ottima proposta per chi ama i pani fatti in casa dal carattere deciso e naturale.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2
- 100 g lievito madre rinfrescato
- 300 ml acqua
- 150 g noci fresche
- 11 g sale
Procedimento
- In una ciotola capiente, versa la farina e aggiungi il lievito madre rinfrescato. Unisci la maggior parte dell’acqua, circa 250 ml, e inizia a mescolare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto grezzo ma omogeneo.
- Aggiungi il sale e l’acqua rimasta gradualmente, iniziando a impastare con le mani o con un mixer dotato di gancio. Continua a lavorare l’impasto per almeno 10 minuti, fino a quando sarà elastico e leggermente appiccicoso.
- Spezza grossolanamente le noci fresche e incorporale all’impasto distribuendole bene in modo uniforme. Lavorale delicatamente per non romperle troppo.
- Forma una palla con l’impasto, coprila con un canovaccio umido e lascia lievitare a temperatura ambiente per circa 4 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e dagli la forma desiderata, una pagnotta rotonda o allungata, a seconda della tua preferenza.
- Posiziona il pane su una teglia rivestita di carta forno, copri con un panno e lascia riposare ancora un’ora per una lievitazione finale.
- Preriscalda il forno a 220 °C con una ciotola d’acqua sul fondo per creare vapore, così da ottenere una crosta croccante.
- Incidi la superficie del pane con un coltello affilato per permettere al vapore di uscire durante la cottura, quindi inforna e cuoci per circa 35-40 minuti, fino a doratura intensa.
- Sforna il pane, lascialo raffreddare su una griglia per almeno un’ora prima di tagliarlo; così si stabilizzerà la mollica e potrai gustare al meglio il profumo delle noci e la fragranza del pane rustico.
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