Fulvio Marino ci porta nel cuore della tradizione ligure con una ricetta semplice ma irresistibile: la focaccia al formaggio. Perfetta per riscaldare le giornate autunnali più fresche, questa specialità saporita unisce una base soffice e fragrante al gusto cremoso della crescenza, regalando un’esperienza di sapori unica e avvolgente.
Ingredienti
- 300 g di farina 00
- 200 g di farina 0
- 295 ml di acqua
- 55 ml di olio extravergine d’oliva
- 5 g di sale
- 100 g di crescenza
- Olio extravergine d’oliva q.b. per spennellare
- Sale q.b. per condire
Procedimento
- In una ciotola capiente, unisci le due farine (farina 00 e farina 0) insieme al sale. Mescola bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungi l'acqua poco alla volta mentre mescoli con un cucchiaio, fino a ottenere un impasto grossolano.
- Incorpora l'olio extravergine d'oliva e inizia a lavorare l'impasto con le mani, impastando energicamente fino a formare un panetto liscio ed elastico.
- Copri la ciotola con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per circa 40 minuti, fino a che raddoppi di volume.
- Trascorso il riposo, stendi l'impasto su una teglia leggermente unta d'olio, creando uno strato uniforme e basso.
- Distribuisci la crescenza a cucchiaiate sulla superficie della focaccia, quindi spennella con un filo d'olio extravergine d'oliva e cospargi con un pizzico di sale.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220°C per 15-20 minuti, o fino a quando la focaccia sarà dorata e ben cotta.
- Sforna la focaccia e lasciala intiepidire leggermente prima di tagliarla e servirla, per assaporare al meglio la cremosità del formaggio e la fragranza dell'impasto.
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