I Gemelli Billi, rinomati ristoratori piemontesi, ci accompagnano nella preparazione di un piatto originale dal sapore autunnale: il Riso farcito filante. Questo risotto, arricchito con pregiate varietà di funghi, gamberi e un cuore cremoso di stracchino, unisce sapori delicati e avvolgenti, perfetto per una occasione speciale o una cena raffinata. Scopri con noi tutti i passaggi per realizzare questa specialità di grande effetto e gusto.
Ingredienti
- 480 g riso Carnaroli
- 200 g stracchino
- 70 g formaggio grattugiato
- 250 g gamberi
- 60 g burro
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 bustina di zafferano
- 6 scalogni
- 80 ml vino bianco
- 1 litro brodo di crostacei
- 30 ml olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.
- 300 g zucca
- 6 gamberi interi
- 100 g funghi porcini
- 100 g finferli
- 100 g champignon
- 5 scalogni
- scorza di 1 limone
- scorza di 1 arancia
- timo fresco
- pangrattato
- burro per lo stampo
- fettine di arancia per guarnire
- 6 gamberoni
Procedimento
- Prepara la farcitura: in una ciotola unisci lo stracchino, il formaggio grattugiato e l’amido di mais. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo, quindi riponi in frigorifero per mantenerlo fresco.
- Inizia il risotto: in un tegame tostare il riso Carnaroli a secco per qualche minuto, mescolando continuamente senza aggiungere grassi o liquidi, fino a farlo diventare leggermente traslucido.
- Unisci agli scalogni tritati finemente e lasciali appassire, poi sfuma con il vino bianco lasciandolo evaporare.
- Comincia la cottura del riso versando il brodo di crostacei caldo. Il brodo è preparato con base vegetale e l’aggiunta degli scarti dei gamberi per intensificare il sapore di mare.
- Dopo circa 8 minuti di cottura, incorpora lo zafferano in polvere e continua ad aggiungere brodo poco alla volta, mescolando regolarmente, fino a completare la cottura del riso (circa 18 minuti in totale).
- A fuoco spento, unisci i gamberi precedentemente puliti, il burro, la scorza grattugiata di limone e arancia e altro formaggio grattugiato. Manteca con cura per ottenere un risotto cremoso e profumato.
- Versa il risotto su una teglia foderata con carta forno e lascialo raffreddare completamente.
- Prepara lo stampo: imburra uno stampo a ciambella e spolvera con pangrattato per facilitare la sformatura.
- Distribuisci sul fondo e lungo i bordi dello stampo due terzi del risotto ormai freddo, creando uno strato uniforme.
- Al centro, adagia il composto di stracchino preparato precedentemente, distribuendolo bene.
- Copri la farcitura con il risotto rimasto e compatta con le mani per ottenere una forma ben definita e compatta.
- Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C per circa 25 minuti, fino a che la superficie sarà leggermente dorata e il ripieno ben caldo e filante.
- Nel frattempo, pulisci e scotta i gamberoni in una padella molto calda con un filo di olio evo e un pizzico di sale, giusto il tempo di regolare la cottura mantenendoli succosi.
- Per il contorno, disponi su una teglia foderata con carta forno la zucca tagliata a fette sottili, i funghi porcini affettati, i finferli e gli champignon, insieme agli scalogni tagliati a pezzi.
- Condire con olio evo, sale, timo e le scorze di limone e arancia grattugiate per una nota fresca e aromatica.
- Cuoci in forno statico a 220 °C per 10-15 minuti, fino a quando la verdura sarà tenera ma ancora compatta.
- Servi il riso farcito filante accompagnato dal contorno di funghi e zucca, guarnendo con le fettine di arancia e i gamberoni scottati per un piatto scenografico e ricco di profumi.
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