È Sempre Mezzogiorno del 27 Ottobre – Pan per focaccia di Fulvio Marino

Nel confortante tepore del forno di Fulvio Marino, si prepara un lievitato dal cuore soffice e irresistibile: il Pan per focaccia. Questa ricetta, perfetta per un lunedì autunnale, svela il segreto di un pane morbidissimo e dall’alveolatura delicata, ideale per creare focacce fragranti e leggere, proprio come quelle del celebre panettiere piemontese.

Ingredienti

• 500 g farina 00
• 20 g lievito di birra fresco
• 400 ml acqua, divisa (300 ml + 100 ml)
• 4 g malto (facoltativo)
• 100 ml olio d'oliva, diviso (100 ml + 30 ml)
• 15 g sale
• 10 g sale
• fiocchi di sale per la superficie

Procedimento

1. In una ciotola capiente, versare la farina 00 e sbriciolare il lievito di birra fresco.
2. Aggiungere 300 ml di acqua a temperatura ambiente e iniziare a mescolare con un cucchiaio, formando un impasto grezzo.
3. Incorporare il malto, se utilizzato, insieme al primo quantitativo di sale (15 g) e continuare a impastare, aggiungendo poco per volta la restante acqua (100 ml), sino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.
4. Unire l'olio d'oliva (100 ml) e lavorare l'impasto a mano o con l'impastatrice fino a farlo completamente assorbire e a ottenere una consistenza elastica e morbida.
5. Trasferire l’impasto in una ciotola unta d'olio (30 ml), coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
6. Una volta lievitato, rovesciare l’impasto su una teglia leggermente oliata, stenderlo con le mani facendo attenzione a non sgonfiarlo troppo.
7. Cospargere la superficie con fiocchi di sale e, a piacere, un filo d’olio d’oliva.
8. Lasciare riposare ancora 30 minuti prima di cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura.
9. Sfornare, lasciare raffreddare leggermente e gustare questa soffice bontà ideale per preparare focacce fragranti e saporite.

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