I luadel sono un panino tradizionale del mantovano, caratterizzato da una consistenza soffice e un sapore autentico, perfetto per accompagnare salumi o per creare gustosi sandwich. In questa ricetta, lo chef Fulvio Marino, noto panettiere piemontese, ci guida passo dopo passo nella preparazione di questo pane rustico, seguendo la ricetta originale richiesta da una telespettatrice del programma ‘È sempre mezzogiorno’. Scoprirete come, con pochi ingredienti semplici e qualche accortezza, sia possibile realizzare un prodotto da forno dal sapore unico e dalla consistenza perfetta.
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 12 g di lievito di birra fresco
- 250 ml di acqua
- 40 g di strutto
- 12 g di sale
Procedimento
- Inizia versando la farina 0 in una ciotola capiente. Sbriciola il lievito di birra fresco direttamente sopra la farina.
- Aggiungi la maggior parte dell'acqua (circa 200 ml) e inizia a mescolare prima con un cucchiaio fino ad amalgamare gli ingredienti.
- Continua a lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere una consistenza soda e leggermente asciutta. Se necessario, aggiungi il resto dell'acqua gradualmente.
- Unisci il sale all'impasto e continua a impastare energicamente per qualche minuto, assicurandoti che il sale si distribuisca uniformemente.
- Incorpora lo strutto poco alla volta, continuando a lavorare l'impasto fino a farlo assorbire completamente. Questo passaggio rendere il pane morbido e saporito.
- Forma una palla con l'impasto e lascialo lievitare in una ciotola coperta da un canovaccio umido in un luogo tiepido per circa 1-2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Riprendi l'impasto lievitato e dividilo in porzioni per formare i panini luadel, modellandoli con le mani in forme tonde o ovali a piacere.
- Disponi i panini su una teglia rivestita con carta da forno, coprili e lasciali lievitare ancora per circa 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 200°C. Cuoci i panini per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati in superficie.
- Sforna i luadel e lasciali raffreddare su una griglia prima di servirli, per mantenere la croccantezza esterna e la morbidezza interna.
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