Il Polpettone americano è una ricetta che unisce la tradizione italiana con un tocco di sapore tipicamente statunitense. Ispirato alla storia della cuoca americana Erin French, questo piatto proposto dallo chef emiliano Daniele Persegani si distingue per la sua carne succulenta, arricchita da una salsa speciale e accompagnata da carote al burro che bilanciano perfettamente i sapori. Un comfort food ideale per un pranzo in famiglia, capace di conquistare ogni palato.
Ingredienti
- 500 g di macinato di suino
- 500 g di macinato di manzo
- 100 g di pangrattato
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 2 scalogni
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- prezzemolo fresco q.b.
- salsa Worcestershire q.b.
- sale q.b.
- 100 g di ketchup
- 50 g di senape
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- pepe nero macinato q.b.
- burro (per le carote)
Procedimento
- Pulire e preparare il trito: con l’aiuto di un mixer, ridurre in piccoli pezzi gli scalogni, la carota, il sedano e lo spicchio d’aglio fino a ottenere un trito molto fine.
- In una capiente ciotola, unire le due carni macinate insieme all’uovo intero, al trito di verdure appena preparato, al pangrattato, a qualche cucchiaio di salsa Worcestershire, al prezzemolo tritato, al sale e al pepe nero.
- Amalgamare bene tutti gli ingredienti con le mani, lavorando il composto fino a renderlo omogeneo e compatto.
- Foderare uno stampo per plumcake con pellicola trasparente e trasferire l’impasto all’interno, pressandolo bene in modo da dare una forma regolare e compatta al polpettone.
- Rovesciare delicatamente il polpettone su una teglia foderata con carta da forno ed eliminare la pellicola trasparente con cui è stato avvolto.
- Preparare la salsa speciale: in una ciotola, mescolare il ketchup con la senape, lo zucchero di canna e una macinata di pepe nero fino a ottenere una crema liscia ed equilibrata.
- Spennellare generosamente la superficie del polpettone con questa salsa, creando uno strato uniforme e invitante.
- Cuocere il polpettone in forno statico preriscaldato a 180°C per circa un’ora, o fino a quando la carne risulterà cotta e la superficie ben caramellata. In alternativa, è possibile cuocerlo anche su un barbecue per un gusto più affumicato.
- Nel frattempo, lessare le carote tagliate a rondelle fino a renderle tenere, quindi saltarle in padella con una noce di burro per arricchirne il sapore.
- Servire il polpettone americano caldo, accompagnato dalle carote al burro, per un piatto gustoso e ricco di tradizione.
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