La torta di mele è un grande classico della pasticceria casalinga, amata da tutti per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Questa versione, proposta dalla cuoca emiliana Natalia Cattelani, si distingue per una deliziosa crosta croccante che completa un impasto soffice e ricco di profumi. Grazie all’aggiunta della confettura di albicocche e di una spolverata di cannella, ogni boccone si trasforma in un’esperienza golosa e sorprendente, perfetta per la colazione o la merenda.
Ingredienti
- 160 g farina 00
- 120 g zucchero semolato
- 80 g burro
- 2 uova
- 80 ml latte
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 30 g uvetta
- 20 g amido di mais
- Succo di limone q.b.
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- 100 g confettura di albicocche
- 3 cucchiai di mandorle a scaglie
- 2 mele (o 3 piccole)
- Cannella in polvere q.b.
- Per la crosta:
- 140 g farina 00
- 80 g zucchero di canna
- 80 g burro
- Cannella in polvere q.b.
- Scorza grattugiata di limone q.b.
Procedimento
- Prepara la crosta: in una ciotola unisci farina 00, burro freddo a pezzetti, zucchero semolato e zucchero di canna, cannella e scorza grattugiata di limone. Lavora con le mani fino a ottenere un composto sabbioso con briciole irregolari. Riponi in frigorifero a riposare mentre prepari l’impasto.
- In un’altra ciotola, monta con le fruste il burro morbido insieme allo zucchero semolato fino a ottenere una crema chiara e soffice.
- Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole bene prima di aggiungere la successiva, continuando a montare il composto.
- Profuma l’impasto con la scorza grattugiata di un limone.
- Setaccia la farina 00 insieme al lievito per dolci e incorporali al composto, alternandoli con il latte. Mescola delicatamente con una frusta manuale fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
- Se ti piace, aggiungi l’uvetta precedentemente ammollata nel rum o nell’acqua e ben scolata, mescolando per distribuirla uniformemente.
- Sbuccia le mele, tagliale a fettine sottili e condiscile in una ciotola con cannella, zucchero semolato e amido di mais. Mescola con cura per insaporire e mantenere le fettine separate.
- Imburra uno stampo da forno rettangolare 20×30 cm o uno stampo rotondo di 28 cm di diametro, rivestilo con carta da forno e versa l’impasto con l’uvetta sul fondo.
- Distribuisci le fettine di mele in modo disordinato sulla superficie dell’impasto.
- Spargi sulla frutta piccoli cucchiaini di confettura di albicocche, aggiungendo un tocco di dolcezza e morbidezza.
- Copri il tutto con le briciole di crosta preparate in precedenza e completa con le mandorle a scaglie distribuite in modo uniforme.
- Cuoci in forno preriscaldato e statico a 170°C per circa 50 minuti, o finché la superficie sarà ben dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
- Lascia intiepidire la torta prima di sformarla e servirla per gustarne al meglio la consistenza croccante e i sapori avvolgenti.
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