Le bombette abruzzesi sono un secondo piatto rustico e goloso, ispirato alla tradizione contadina. Si tratta di involtini di lonza farciti con primo sale, avvolti in una pastella leggera, impanati e fritti fino a diventare dorati e croccanti. A completare il piatto c’è una maionese ai frutti di bosco, dal gusto sorprendente, che aggiunge freschezza, acidità e un tocco raffinato a una preparazione semplice ma ricca di carattere. Un’idea perfetta per portare in tavola sapori genuini con un pizzico di creatività.
Ingredienti
- 8 fette di lonza (oppure coppa)
- 300 g di primo sale
- 100 g di farina 0
- 140 ml di acqua frizzante
- 200 g di panko o pangrattato
- germogli di porro
- rucola
- olio per friggere
- 120 g di frutti di bosco
- 40 g di zucchero
- 1 cipolla rossa
- 300 g di olio di semi
- succo di mezzo limone
- 1 uovo
Procedimento
- Tagliare il primo sale in bastoncini regolari e disporre le fette di lonza sul piano di lavoro. Sistemare su ogni fetta una listarella di formaggio.
- Arrotolare la carne sul ripieno, formando degli involtini ben stretti. Se necessario, fissarli leggermente con uno stecchino o compattarli con le mani.
- Preparare la pastella mescolando in una ciotola la farina 0 con l’acqua frizzante, lavorando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
- Passare ogni involtino prima nella pastella, facendolo aderire bene su tutta la superficie, poi nel panko o nel pangrattato, così da creare una panatura uniforme e croccante.
- Scaldare abbondante olio per friggere in una casseruola dai bordi alti. Quando è ben caldo, immergere le bombette poche per volta e friggerle fino a doratura uniforme.
- Scolare gli involtini su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciarli riposare qualche istante.
- Preparare la maionese: in un bicchiere alto versare l’uovo, il succo di mezzo limone e l’olio di semi, quindi emulsionare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa e stabile.
- In un pentolino unire i frutti di bosco, la cipolla rossa affettata sottilmente e lo zucchero. Cuocere a fuoco dolce mescolando, finché il composto si ammorbidisce e assume la consistenza di una confettura leggera.
- Frullare la composta di frutti di bosco e passare il tutto al colino per ottenere una salsa liscia e senza residui.
- Unire la salsa di frutti di bosco alla maionese e mescolare fino a ottenere una crema omogenea dal sapore agrodolce.
- Servire le bombette abruzzesi ben calde, accompagnandole con la maionese ai frutti di bosco, qualche foglia di rucola e germogli di porro per un tocco fresco e decorativo.
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