Le Mezze maniche della perdizione sono un piatto ricco e avvolgente, perfetto per chi ama combinare sapori decisi e consistenze cremose. Lo chef Andrea Mainardi ci guida nella preparazione di un primo piatto originale dove il cavolo cappuccio rosso diventa protagonista, trasformandosi in una vellutata irresistibile abbinata a formaggi cremosi e un croccante mix di frutta secca tostara, per un risultato che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 400 g mezze maniche
- 300 g cavolo cappuccio rosso
- 2 cipolle di Tropea
- 200 ml brodo vegetale
- 100 g formaggio grattugiato
- sale e pepe q.b.
- 1 camembert di capra
- 20 g nocciole
- 20 g mandorle
- 20 g anacardi
- prezzemolo q.b.
- olio q.b.
Procedimento
- Tagliare sottilmente il cavolo cappuccio rosso per permettere una cottura uniforme e veloce.
- In una padella capiente, far soffriggere la cipolla di Tropea tritata finemente con un filo d’olio extravergine d’oliva, fino a quando diventa trasparente e fragrante.
- Unire il cavolo cappuccio alla cipolla, salare, pepare e lasciare stufare a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolo è ben morbido.
- Aggiungere il brodo vegetale poco alla volta e continuare la cottura fino a raggiungere una consistenza morbida e umida.
- Trasferire il composto in un frullatore e ridurre tutto in crema liscia, regolando di sale e pepe se necessario.
- Nel frattempo, tostare in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi le mandorle, le nocciole e gli anacardi finché saranno dorati e croccanti; a fine tostatura, unire un cucchiaio di formaggio grattugiato per insaporire e amalgamare bene, poi mettere da parte.
- Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione per una cottura al dente.
- Scolare la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura, quindi saltare le mezze maniche in padella con la crema di cavolo cappuccio, aggiungendo il formaggio grattugiato rimasto e se necessario un po’ di acqua di cottura per mantecare bene.
- Sciogliere il camembert di capra nel microonde in brevi intervalli a bassa potenza per ottenere una crema morbida e omogenea, quindi incorporarlo nella pasta mantecare fino ad amalgamare perfettamente il tutto.
- Impiattare con una generosa spolverata della frutta secca tostata e decorare con qualche foglia di prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
