I crostini fritti di Giusina Battaglia, proposti nel programma È sempre mezzogiorno, sono un delizioso antipasto o stuzzichino perfetto per ogni occasione. Croccanti all’esterno e morbidi all’interno, questi crostini racchiudono un ripieno cremoso di besciamella arricchita da prosciutto cotto e mozzarella, che li rende irresistibili. Scopri come prepararli seguendo un procedimento semplice e dettagliato, per portare in tavola tutto il calore e la golosità della tradizione italiana.
Ingredienti
- 10 fette di pane in cassetta
- 100 g di farina 00 per la pastella
- 200 ml di acqua fredda per la pastella
- pangrattato q.b.
- 300 g di mozzarella
- 200 g di prosciutto cotto a fettine
- 500 ml di latte per la besciamella
- 50 g di farina 00 per la besciamella
- 50 g di burro
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio per friggere
- olio per tostare i bordi di pane
Procedimento
- Elimina i bordi dalle fette di pane in cassetta e conserva questi ritagli per preparare dei crostini croccanti.
- Olia leggermente i bordi di pane e tostali in una friggitrice ad aria a 190 °C per 4-5 minuti, fino a renderli dorati e croccanti.
- Prepara la besciamella: in un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco medio, quindi unisci la farina 00 setacciata e lascia rosolare mescolando continuamente per qualche minuto senza farla scurire.
- Aggiungi lentamente il latte caldo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Insaporisci con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata, poi porta a ebollizione continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia e densa.
- Trasferisci la besciamella in una ciotola e lasciala raffreddare completamente.
- Nel frattempo, taglia la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini piccoli, quindi incorporali delicatamente alla besciamella raffreddata, amalgamando bene il ripieno.
- Prepara la pastella per la frittura mescolando la farina 00 con l’acqua fredda fino ad ottenere un composto fluido e senza grumi.
- Taglia le fette di pane in cassetta a triangoli regolari.
- Forma i crostini farcendo due triangolini con un cucchiaino di ripieno, sovrapponendoli e sigillando bene i bordi.
- Passa ogni crostino prima nella pastella e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben coperti.
- Disponi i crostini su un vassoio e lasciali riposare in frigorifero per almeno 15-20 minuti, in modo che si compattino bene.
- Friggi i crostini in olio caldo e abbondante fino a quando saranno dorati e croccanti, quindi scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servi i crostini fritti caldi, come sfizioso antipasto o accompagnamento durante un aperitivo.
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