I Tamales sono un piatto tradizionale messicano che celebra sapori intensi e consistenze avvolgenti, perfetti per immergersi nell’atmosfera di Halloween. Presentati da Daniele Persegani, questi gustosi involtini a base di farina di mais e un ricco ripieno di coscia di maiale aromatico vi porteranno in un viaggio culinario tra tradizione e gusto autentico. Scoprite come prepararli passo dopo passo per stupire i vostri ospiti con un piatto ricco di storia e sapore!
Ingredienti
- 500 g farina di mais bianco
- 180 g strutto
- 6 g lievito in polvere
- 300 g mais precotto
- 1 l acqua calda
- 8 g sale
- 500 g coscia di maiale
- 1 spicchio d’aglio
- 3 peperoncini
- pepe in grani
- origano
- cumino in polvere
- olio di semi
- sale q.b.
Procedimento
- Frullate il mais precotto con un mixer fino a ottenere una consistenza fine.
- In una ciotola ampia, unite la farina di mais bianco, il mais frullato, il lievito in polvere e il sale.
- Aggiungete lo strutto e iniziate a incorporarlo agli ingredienti secchi.
- Versate poco alla volta l’acqua calda, impastando con le mani fino a ottenere un panetto morbido, omogeneo e leggermente appiccicoso.
- Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 1 ora, così da far assestare l’impasto.
- Nel frattempo, preparate il ripieno: mettete a lessare la coscia di maiale in abbondante acqua aromatizzata con origano, lo spicchio d’aglio, sale e qualche grano di pepe per circa 1 ora, fino a renderla morbidissima.
- Scolate la carne e sfilacciatela finemente con le mani o con due forchette.
- In una padella scaldate un filo di olio di semi e soffriggete lo spicchio d’aglio tritato insieme ai peperoncini tagliati a pezzi.
- Aggiungete all’olio aromatico l’origano secco, la polvere di cumino e il pepe nero macinato per esaltare i profumi.
- Unite la carne sfilacciata e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a fuoco medio, mescolando spesso.
- Tagliate dei quadrati di carta forno di circa 15×15 cm e stendete su ciascuno un pugnetto di impasto, schiacciandolo con le dita fino a ottenere un disco sottile.
- Adagiate al centro del disco un cucchiaio abbondante di ripieno di maiale.
- Aiutandovi con la carta forno, arrotolate l’impasto sul ripieno creando dei cannelloni ben chiusi, e sigillate un’estremità della carta a caramella.
- Posizionate i tamales nella vaporiera distanziandoli bene.
- Cuocete a vapore per 50 minuti, fino a quando l’impasto sarà ben solidificato e cotto.
- Serviteli caldi, aprendo la carta per rivelare il cuore saporito di questa specialità messicana.
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