È Sempre Mezzogiorno del 7 Novembre – Polenta con costine e verza di Andrea Mainardi

Andrea Mainardi ci regala un piatto avvolgente e ricco che riscalda il cuore e la casa nelle giornate più fredde: una polenta cremosa arricchita da formaggi saporiti, accompagnata da succulente costine di maiale e una verza stufata insaporita da un tocco di aceto rosso. Un comfort food autentico e gustoso, perfetto per un pranzo in famiglia o con gli amici.

Ingredienti

• 700 g costine di maiale
• 1 cespo di verza
• 1 litro brodo di carne
• 1 bicchiere aceto rosso
• 300 ml vino bianco
• 5 spicchi d’aglio
• 100 g burro
• salvia q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 500 g farina per polenta
• 2 litri acqua
• 250 g taleggio
• 250 g branzi
• 250 g formai de Mut

Procedimento

1. Iniziamo preparando la polenta: in una pentola capiente portiamo a ebollizione 2 litri di acqua leggermente salata.
2. Versiamo la farina per polenta a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
3. Cuociamo seguendo i tempi indicati sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per ottenere una consistenza liscia e cremosa.
4. Una volta pronta, spegniamo il fuoco e aggiungiamo i formaggi tagliati a pezzetti – taleggio, branzi e formai de Mut – mescolando per mantecare e rendere la polenta filante e saporita.
5. Per le costine: in un tegame facciamo sciogliere il burro con gli spicchi d’aglio interi e qualche foglia di salvia fresca per insaporire l’olio.
6. Uniamo le costine di maiale e facciamole rosolare su tutti i lati fino a doratura.
7. Sfumiamo con il vino bianco e l’aceto rosso, quindi aggiungiamo il brodo di carne fino a coprire quasi le costine.
8. Aggiustiamo di sale e pepe, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza, fino a quando la carne sarà tenera e saporita.
9. Nel frattempo, prepariamo la verza: tagliamo grossolanamente il cespo e trasferiamolo in un tegame con il fondo di cottura delle costine.
10. Copriamo e stufiamo la verza a fuoco medio-basso per circa mezz’ora, avendo cura di mescolare e controllare la cottura.
11. Aggiustiamo di sale e pepe, sfumiamo con un filo di aceto rosso per donare freschezza e acidità, quindi terminiamo la cottura fino a raggiungere la giusta morbidezza.
12. Serviamo la polenta ben calda, accompagnata dalle costine succulente e la verza stufata per un piatto ricco e confortante, ideale per le giornate fredde e i momenti conviviali.

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