La mozzarella in purgatorio è un piatto ricco di sapori e colori, perfetto per una giornata autunnale. Preparata dallo chef bergamasco Andrea Mainardi, questa ricetta unisce la dolcezza della passata di pomodoro, la sapidità del guanciale e la cremosità della mozzarella, il tutto arricchito da un tocco di piccantezza e freschezza del basilico. Una pietanza semplice ma di grande effetto, ideale per un pranzo o una cena rustica e gustosa.
Ingredienti
- 3 mozzarella
- 50 g burro
- 1 porro
- 600 ml passata di pomodoro
- mezza cipolla
- 100 g guanciale
- 200 g pomodorini datterino
- zucchero a velo q.b.
- peperoncino q.b.
- basilico abbondante
- pepe q.b.
- sale q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- 4 fette di pane
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Inizia scaldando una padella antiaderente e abbrustolisci il guanciale tagliato a dadini fino a renderlo croccante e rilasciare il suo sapore intenso.
- Nel frattempo, taglia finemente il porro e mezza cipolla e aggiungili al guanciale nella padella. Aggiungi anche il peperoncino secondo il tuo gusto e lascia stufare il tutto a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
- Versa nella padella la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe, quindi copri il tutto con un po’ di acqua calda per favorire la cottura. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Quando il sugo si sarà addensato, unisci abbondante basilico fresco e un pezzo di burro per mantecare, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
- Abbassa il fuoco, taglia le mozzarelle a metà e disponile con la parte tagliata verso il basso nel sugo. Copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 5 minuti, fino a quando la mozzarella si ammorbidisce ma non si scioglie completamente.
- Nel frattempo, in un’altra padella, scalda un filo di olio extravergine d’oliva e rosola i pomodorini datterino tagliati a metà. Aggiungi una spolverata leggera di zucchero a velo per bilanciare l’acidità e lascia cuocere fino a quando i pomodorini sono leggermente caramellati e morbidi.
- Abbrustolisci le fette di pane su una griglia o in padella, strofinandole con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio per insaporirle.
- Unisci i pomodorini caramellati alla mozzarella in purgatorio e mescola delicatamente per distribuire bene i sapori.
- Servi il piatto caldo, accompagnandolo con il pane abbrustolito, che fungerà da perfetto complemento croccante per gustare al meglio questa deliziosa preparazione.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
