In una giornata uggiosa e fresca, niente di meglio che una ricetta che scaldi il cuore e stuzzichi il palato. Oggi vi porto la versione salata di un classico comfort food italiano: le zeppole salate. Proposte dal talentuoso cuoco emiliano Daniele Persegani, queste deliziose zeppole ripiene sono perfette come antipasto sfizioso o per arricchire un buffet con un tocco originale. Preparare l’impasto choux croccante e farcirlo con gustose combinazioni di prosciutto, formaggi e gamberetti renderà la vostra tavola irresistibile e ricca di sapori.
Ingredienti
- 130 g farina
- 150 ml acqua
- 90 g burro
- 4 uova
- 100 g prosciutto di Praga
- 100 g scamorza
- 80 g maionese
- 5 foglie di radicchio rosso
- 100 g prosciutto cotto
- 100 g gamberetti in salamoia
- 80 ml salsa cocktail
- 3 foglie di lattuga
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua insieme al burro tagliato a pezzi e a un pizzico di sale.
- Quando il burro si è completamente sciolto e il liquido bolle, togli il pentolino dal fuoco, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto si stacca dalle pareti formando una palla liscia.
- Trasferisci l’impasto nella planetaria o in una ciotola e, con un mixer dotato di foglia o con una frusta, incorpora le uova una alla volta, aspettando che ognuno sia assorbito prima di aggiungere il successivo; il risultato finale deve essere un impasto elastico e lucido.
- Riempi una sac à poche con bocchetta liscia e, su una teglia rivestita di carta forno, forma delle ciambelline spesse alternando due giri di impasto uno sopra l'altro per creare le zeppole.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti, o fino a quando le zeppole saranno gonfie e dorate in superficie. Evita di aprire il forno durante la cottura per non farle sgonfiare.
- Nel frattempo, in una ciotola, unisci i gamberetti scolati dalla salamoia con la salsa cocktail, mescolando delicatamente per amalgamare gli ingredienti.
- Una volta che le zeppole sono completamente raffreddate, tagliale a metà in orizzontale.
- Farcia la metà delle zeppole con una cucchiaiata di salsa cocktail e gamberetti, qualche fetta di prosciutto cotto e lattuga tagliata a julienne per un gusto fresco e delicato.
- Per le restanti, spalmale con maionese, aggiungi fettine di prosciutto di Praga, fette di scamorza affumicata e radicchio rosso affettato sottilmente per un ripieno ricco e saporito.
- Richiudi le zeppole con le loro calotte creando degli antipasti gustosi e belli da vedere, pronti per essere serviti e gustati.
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