Le Linguine della vigilia sono una ricetta tradizionale campana che unisce sapori intensi e gustosi, perfetta per celebrare momenti speciali. Proposta dallo chef Salvatore Giugliano, questa preparazione si caratterizza per l’uso dei lupini di mare, il peperone crusco croccante e una panure aromatica che aggiunge una piacevole nota di croccantezza, donando al piatto un equilibrio unico tra mare e terra.
Ingredienti
- 360 g di linguine
- 1 kg di lupini freschi
- 2 spicchi d’aglio
- Un mazzetto di prezzemolo
- Peperoncino fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- 100 g di pane raffermo
- 80 g di peperone crusco
- 1 limone
Procedimento
- Inizia preparando il fondo di cottura: in una padella ampia scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva insieme agli spicchi d’aglio schiacciati, i gambi del prezzemolo e il peperoncino fresco. Lascia insaporire a fuoco medio.
- Aggiungi i lupini freschi nella padella, copri con un coperchio e cuoci finché i lupini si aprono, segno che sono pronti. Conserva il fondo di cottura filtrandolo per eliminare eventuali impurità.
- Nel frattempo, sbollenta il prezzemolo fresco per pochi secondi in acqua bollente, quindi immergilo immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde brillante e fermare la cottura.
- Trasferisci il prezzemolo sbollentato nel bicchiere del mixer e unisci il fondo di cottura filtrato dei lupini. Frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia ed omogenea. Metti da parte.
- Taglia il pane raffermo a dadini piccoli e falla tostare in padella con un filo d’olio, aggiungendo sale e pepe a piacere. Cuoci fino a quando il pane sarà ben dorato e croccante.
- Nel mixer, unisci il pane tostato insieme al peperone crusco e trita fino a ottenere una panure aromatica e croccante, perfetta per dare carattere al piatto.
- Cuoci le linguine in abbondante acqua salata per metà del tempo di cottura consigliato sulla confezione, in modo che risultino molto al dente.
- Scola le linguine e trasferiscile nella padella con la salsa di prezzemolo preparata in precedenza. Completa la cottura mescolando bene, così che la pasta assorba tutti i profumi della salsa.
- Servi le linguine ben calde accompagnate dai lupini sgusciati e distribuisci la panure di pane e peperone crusco in superficie, senza dimenticare una leggera grattugiata di scorza di limone per un tocco di freschezza.
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