Le Corone di pane sono un lievitato spettacolare e ricco di gusto, ispirato alle prelibatezze della tradizione ragusana. Questa ricetta di Fulvio Marino unisce la croccantezza della semola di grano duro a un ripieno saporito e avvolgente, perfetto per stupire a tavola con un piatto scenografico e sfizioso. Scopri come realizzare queste corone di pane, ideali per un pranzo speciale o un’occasione conviviali, seguendo passo dopo passo le indicazioni per un lievitato soffice e gustoso.
Ingredienti
- 1 kg di semola di grano duro
- 400 ml di acqua
- 24 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale
- 400 g di salsiccia fresca
- 320 g di caciocavallo grattugiato
- 4 uova
- 100 g di strutto
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- In una grande ciotola, versa la semola di grano duro e aggiungi il lievito di birra fresco sbriciolato.
- Aggiungi la maggior parte dell’acqua indicata, quindi inizia a impastare con le mani. Procedi aggiungendo gradualmente la restante acqua mentre lavori l’impasto.
- Quando l’impasto inizia a prendere forma, unisci il sale e impasta energicamente fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
- Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per circa 2 ore a temperatura ambiente, finché raddoppia di volume.
- Nel frattempo, prepara il ripieno sbriciolando la salsiccia e facendola rosolare in padella senza aggiungere grassi. Lascia raffreddare.
- In una ciotola, sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Unisci il caciocavallo grattugiato, lo strutto e la salsiccia raffreddata, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Una volta pronta la pasta lievitata, dividila in porzioni uguali. Stendi ogni porzione formando un disco sottile e distribuisci il ripieno al centro, lasciando liberi i bordi.
- Forma le corone di pane piegando i bordi verso l’interno sopra il ripieno, creando una forma a corona o a ciambella, premendo bene le giunture per sigillare.
- Disponi le corone su una teglia rivestita di carta forno e lascia lievitare per altri 30 minuti.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 35-40 minuti, fino a quando le corone saranno dorate e croccanti in superficie.
- Lascia intiepidire leggermente prima di servire per esaltare tutti i sapori di questo lievitato eccezionale.
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