Sonia Peronaci, la celebre food star italiana, ci regala un primo piatto dal carattere autentico e avvolgente, perfetto per le feste natalizie o per un pranzo domenicale in famiglia. Gli Gnocchi con sugo di faraona sono un incontro tra la morbidezza degli gnocchi fatti in casa e il sapore ricco, profumato e intenso della faraona cucinata lentamente in un brodo aromatico e poi trasformata in un sugo saporito. Un piatto che racconta tradizione e talento in ogni boccone.
Ingredienti
- 1 kg di patate rosse
- 300 g di farina 00
- 1 uovo
- sale q.b.
- 1 kg di faraona
- 400 g di cipolla bianca
- 350 g di carote
- 180 g di sedano
- 5,5 l di acqua
- 12 chiodi di garofano
- salvia q.b.
- timo q.b.
- rosmarino q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Prepariamo il brodo aromatico: in una pentola capiente portiamo a bollore 5,5 litri di acqua insieme a sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi grossolani, uno spicchio d’aglio e i chiodi di garofano.
- Immergiamo nella pentola la faraona intera, saliamo l’acqua e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore, fino a quando la carne sarà tenera (in alternativa, cuociamo per 1 ora e mezza in pentola a pressione per accelerare i tempi).
- Spegniamo il fuoco e lasciamo raffreddare la faraona direttamente nel brodo, così da mantenere tutta la morbidezza della carne.
- Una volta fredda, scoliamo la faraona dal brodo e spolpiamo la carne, eliminando ossa e pelle. Tritiamo la carne a coltello per mantenere una consistenza rustica e piacevole.
- In una padella ampia, facciamo soffriggere un trito fine di cipolla rossa e aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva, unendo un mazzetto di erbe aromatiche come salvia, timo e rosmarino per profumare il sugo.
- Aggiungiamo la carne di faraona tritata e lasciamo insaporire per qualche minuto a fuoco medio.
- Sfumiamo con un bicchiere di vino bianco o Marsala, facendo evaporare l’alcol, poi incorporiamo la passata di pomodoro e regoliamo di sale e pepe.
- Cuociamo il sugo per circa 20 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- Nel frattempo, prepariamo gli gnocchi: lessiamo le patate intere con la buccia in abbondante acqua non salata fino a quando saranno tenere.
- Scoliamo le patate, peliamole ancora calde e schiacciamole finemente con uno schiacciapatate su una superficie di lavoro pulita. Lasciamo raffreddare completamente la purea.
- Unendo la farina, l’uovo e un pizzico di sale, impastiamo velocemente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto, facendo attenzione a non lavorarlo troppo per mantenere gli gnocchi soffici.
- Formiamo dei lunghi serpentelli con l’impasto e tagliamo gli gnocchi a tocchetti regolari. Per una consistenza classica, possiamo rigarli con l’apposito attrezzo o con i rebbi di una forchetta.
- Lessiamo gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata; quando salgono in superficie, lasciamoli cuocere ancora 1 minuto per essere certi che siano perfettamente cotti.
- Scoliamo gli gnocchi con una schiumarola e trasferiamoli direttamente in padella col sugo di faraona, saltandoli delicatamente per amalgamare i sapori e aggiungendo un filo d’olio se necessario.
- Serviamo gli gnocchi ben caldi, guarnendo a piacere con qualche foglia di erba aromatica fresca e, se gradito, una spolverata di parmigiano o pecorino grattugiato.
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