Le Lasagne di Polenta sono una deliziosa rivisitazione della classica lasagna, proposta da Daniele Persegani. Questa versione sostituisce la pasta con morbide fette di polenta, accompagnate da un ragù ricco e saporito a base di salame e da una vellutata besciamella aromatizzata al formaggio. Un piatto rustico e avvolgente, perfetto per chi desidera sperimentare nuovi sapori con ingredienti semplici e genuini.
Ingredienti
- 1 kg di polenta già pronta
- Per la besciamella:
- 1 litro di latte
- 100 g di burro
- 90 g di farina
- 300 g di formaggio grattugiato (tipo Parmigiano o Grana)
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
- Per il ragù:
- 800 g di pasta di salame
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1 scalogno
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 40 g di triplo concentrato di pomodoro
- 500 ml di passata di pomodoro
- 1 mazzetto aromatico (alloro, rosmarino, salvia)
- Brodo vegetale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Prepara la polenta con largo anticipo seguendo le istruzioni sulla confezione, poi stendila uniformemente in una teglia e lasciala raffreddare completamente fino a rassodarsi. Una volta fredda, taglia la polenta a fette di circa mezzo centimetro di spessore.
- Per la besciamella, fai sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso. Aggiungi la farina tutta in una volta e lasciala tostare per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare grumi.
- Versa lentamente il latte caldo nella miscela di burro e farina, continuando a mescolare con una frusta per ottenere una crema liscia. Porta il tutto a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia cuocere per qualche minuto finché la salsa non si addensa.
- Spegni il fuoco e incorpora il formaggio grattugiato, aggiustando di sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Mescola bene e tieni da parte.
- Per il ragù, trita finemente sedano, carota e scalogno e soffriggili in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a farli diventare morbidi e leggermente dorati.
- In una padella capiente, rosola la pasta di salame tagliata a pezzetti con un filo d’olio, quindi sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
- Unisci il soffritto di verdure, il concentrato di pomodoro e la passata, aggiungi il mazzetto aromatico e regola di sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa due ore, aggiungendo un po’ di brodo vegetale se necessario, fino a ottenere un sugo denso e saporito.
- Imburra una pirofila e crea uno strato di fette di polenta sul fondo.
- Distribuisci uno strato generoso di ragù sopra la polenta, quindi copri con un’abbondante quantità di besciamella.
- Prosegui alternando gli strati di polenta, ragù e besciamella fino a esaurire gli ingredienti, terminando con ragù, besciamella e una spolverata di formaggio grattugiato per gratinare.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti o fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
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