Le patate farcite a festa di Andrea Mainardi sono un antipasto ricco e gustoso, ideale per rendere speciale ogni occasione, soprattutto durante le feste. Questa ricetta esagerata combina la morbidezza delle patate con la sapidità della pancetta affumicata, la cremosità del cheddar e la delicatezza di una salsa aromatica che esalta ogni boccone. Prepararle è semplice e il risultato sorprenderà tutti i vostri ospiti.
Ingredienti
- 4 patate grandi
- 200 g di cheddar
- 250 g di pancetta affumicata
- 50 g di senape dolce
- Paprika affumicata q.b.
- Olio q.b.
- Sale e pepe q.b.
- 2 cipolle
- 40 g di burro
- Zucchero di canna q.b.
- Aceto di mele q.b.
- 150 ml di panna acida
- 2 cucchiai di maionese
- Aglio in polvere q.b.
- Cipolla in polvere q.b.
- Aneto q.b.
- Paprika dolce q.b.
- 1 limone (succo)
- Erba cipollina q.b.
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 200°C.
- Lavate bene le patate grandi e bucherellatele più volte con uno stuzzicadenti per permettere la fuoriuscita del vapore durante la cottura.
- Massaggiate le patate con olio, sale e paprika affumicata, assicurandovi che siano ben condite su tutta la superficie.
- Avvolgete ciascuna patata prima con carta da forno e poi con carta d’alluminio per una cottura uniforme e morbida.
- Cuocetele in forno caldo a 200°C per un'ora e mezza, fino a quando risulteranno tenere all’interno.
- Lasciate intiepidire le patate, quindi scavate delicatamente la polpa con un cucchiaio lasciando intatta la buccia per poterle farcire.
- Nel frattempo, affettate le cipolle e stufatele in padella con il burro a fuoco medio fino a renderle morbide e trasparenti.
- Aggiungete zucchero di canna e un po' di aceto di mele alle cipolle in padella, continuando a cuocere fino a ottenere una caramellizzazione quasi completa e una consistenza quasi sciolta.
- In un'altra padella, tagliate a dadini la pancetta affumicata e rosolatela fino a ottenere una croccante doratura.
- In una ciotola capiente, unite la polpa delle patate, le cipolle caramellate, la pancetta croccante, il cheddar tritato e la senape dolce. Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Farcite le bucce di patate con il composto preparato e disponetele su una teglia.
- Rimettete le patate farcite in forno preriscaldato a 220°C per 5 minuti, in modo che si scaldino bene e il formaggio si fonda leggermente.
- Nel frattempo, preparate la salsa mescolando in una ciotola la maionese, la panna acida, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika dolce, aneto, sale, pepe e il succo di limone. Mescolate accuratamente fino a ottenere una salsa liscia e saporita.
- Servite le patate farcite accompagnandole con la salsa aromatica e completate con erba cipollina fresca tritata per un tocco di colore e freschezza.
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