Il Buccellato della tradizione è un dolce natalizio tipico di Palermo, presentato dal rinomato cuoco siciliano Fabio Potenzano. Questo dolce racchiude in sé il profumo e i sapori del Natale siciliano, con una fragrante pasta frolla che avvolge un ricco ripieno di fichi secchi, frutta candita, frutta secca e spezie. Perfetto per celebrare le feste con un tocco di autentica tradizione, il Buccellato conquista con la sua forma a ciambella e la sua decorazione colorata, che lo rendono anche un elemento decorativo sulla tavola natalizia.
Ingredienti
- Per la frolla:
- 170 g zucchero a velo
- 170 g strutto
- 65 g acqua
- 1 uovo
- 500 g farina 00
- Vaniglia (estratto o bacca)
- Scorza grattugiata di limone
- 1 uovo (per spennellare)
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 500 g fichi secchi
- 75 g pere candite
- 75 g mandarini canditi
- 75 g mandorle intere
- 75 g noci
- 75 g nocciole
- 60 g cedro candito
- 60 g arance candite
- 60 g uva sultanina
- 40 g gocce di cioccolato fondente
- Noce moscata in polvere
- Cannella in polvere
- Vaniglia
- Scorza grattugiata di limone, arancia e mandarino
- 2,25 l marsala secco
- Per decorare:
- 1 uovo
- 150 g gelatina alimentare
- 50 g pistacchi tritati
- Spicchi di arancia candita
- Ciliegie candite
Procedimento
- Preparare la frolla: in una planetaria o in una ciotola capiente, unire la farina, lo zucchero a velo, lo strutto, la vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Mescolare con la foglia (scudo) o a mano.
- Aggiungere l'uovo leggermente sbattuto insieme all’acqua a filo, continuando a impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
- Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: la sera precedente, sbollentare i fichi secchi in acqua bollente per circa 5 minuti per ammorbidirli.
- Scolare i fichi e sistemarli in una ciotola. Coprirli con il marsala secco e lasciarli in infusione per tutta la notte, così che si ammorbidiscano e assorbano il profumo del vino.
- Il giorno successivo, scolare i fichi e tritarli finemente in un mixer insieme ai mandarini canditi e alle pere candite.
- Trasferire il composto tritato in una ciotola capiente, quindi unire le arance e il cedro canditi tagliati a cubetti piccoli, la frutta secca tostata (mandorle, noci e nocciole), la cannella, la noce moscata, la vaniglia e le scorze grattugiate di agrumi (limone, arancia e mandarino).
- Aggiungere l’uvetta precedentemente rinvenuta in acqua tiepida e scolata bene, le gocce di cioccolato e mescolare accuratamente il tutto.
- Lasciare riposare il ripieno, preferibilmente per un’altra notte, affinché tutti i sapori si amalgamino perfettamente.
- Composizione: pesare la frolla e il ripieno, ricordando che il ripieno deve essere circa 150 g più pesante della frolla.
- Stendere la frolla con un mattarello in una sfoglia rettangolare di circa 3-4 mm di spessore, formando una striscia lunga.
- Distribuire il ripieno uniformemente al centro della frolla per tutta la lunghezza.
- Arrotolare con cura la frolla sul ripieno, sigillando bene i bordi, e formare un salsicciotto con la chiusura verso il basso.
- Dare la forma di una ciambella unendo le estremità del salsicciotto.
- Posizionare il buccellato sulla teglia rivestita con carta forno. Con una forchetta o una pinzetta apposita, pizzicare delicatamente la superficie per decorare e permettere una buona cottura.
- Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto e spolverare con zucchero semolato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e fragrante.
- In alternativa, il salsicciotto può essere tagliato a fette e cotto a mo' di biscotti.
- Una volta cotto, spennellare il buccellato con la gelatina per renderlo lucido e decorare con pistacchi tritati, spicchi di arancia candita e ciliegie candite per un effetto natalizio e festoso.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
