I passatelli in brodo sono un piatto tradizionale della cucina romagnola, perfetto per le fredde giornate invernali e immancabile durante il periodo natalizio. Zia Cri, con la sua esperienza e passione, ci propone una ricetta semplice ma ricca di sapore, capace di portare in tavola il calore e il comfort della tradizione. Preparare questi deliziosi passatelli fatti in casa significa regalarsi un momento di gusto autentico, ideale per una domenica in famiglia o una festa speciale.
Ingredienti
- 150 g pangrattato
- 150 g parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 60 g farina
- scorza di 1 limone (preferibilmente biologico)
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
- 2 kg carne mista (manzo, pollo, e gallina)
- 2 ossa di manzo
- 1 cipolla abbrustolita
- 4 chiodi di garofano
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 pomodoro maturo
- sale grosso q.b.
Procedimento
- Prepara il brodo di carne iniziando dal mettere in una pentola capiente la carne mista e le ossa di manzo. Aggiungi acqua fredda fino a coprire il tutto.
- Unisci la cipolla abbrustolita infilzata con i chiodi di garofano, la carota tagliata a pezzi, le coste di sedano, il pomodoro e una manciata di sale grosso.
- Fai cuocere il brodo a fuoco basso per almeno 3 ore, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si forma in superficie per ottenere un liquido limpido e saporito.
- Nel frattempo, in una ciotola capiente, unisci il pangrattato, il parmigiano grattugiato, la farina, una generosa grattugiata di noce moscata e la scorza di limone finemente grattugiata. Mescola bene gli ingredienti secchi.
- Aggiungi le uova intere e un pizzico di sale e pepe, quindi impasta energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungi un po' di pangrattato, se troppo asciutto, un goccio di brodo.
- Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio aiuta a compattare il composto e facilita la formazione dei passatelli.
- Trascorso il tempo di riposo, porta a ebollizione il brodo che hai preparato. Tieni la fiamma medio-bassa, così che il brodo sobbolla dolcemente.
- Prendi l'impasto e, utilizzando uno schiacciapatate con fori larghi o l'apposito attrezzo per passatelli, schiaccia piccoli pezzi direttamente sopra una ciotola o un piatto. Taglia i passatelli della lunghezza di circa 4-5 cm con un coltello o con le dita.
- Immergi i passatelli nel brodo caldo, facendo attenzione a mantenere una leggera ebollizione. Cuoci per circa 4-5 minuti, fino a quando i passatelli salgono a galla, segno che sono pronti.
- Rimuovili con un mestolo forato e servili ben caldi nella loro zuppa, oppure scolali e accompagnali con una vellutata di formaggi o una gustosa fonduta per un tocco ancora più avvolgente.
- Gusta subito i tuoi passatelli in brodo, un piatto semplice ma ricco di tradizione e sapore, che scalda il cuore e delizia il palato.
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