L’antipasto è un momento fondamentale in ogni pranzo natalizio e Daniele Persegani ci propone due classici della tradizione rivisitati: l’Insalata Russa, ricca e cremosa, e la Zingara, fresca e colorata. Due ricette perfette da preparare in anticipo che uniscono sapori delicati e texture diverse per conquistare tutti i palati. Scopriamo insieme come realizzarle passo dopo passo per arricchire la tua tavola delle feste.
Ingredienti
- Per l'Insalata Russa:
- 400 g di maionese
- 200 g di piselli
- 300 g di carote
- 300 g di patate
- 200 g di tonno sott’olio
- 150 g di cetriolini
- 6 uova sode
- 8 filetti di acciughe
- 20 ml di aceto bianco
- sale q.b.
- Per la Zingara:
- 400 g di maionese
- 3 carote
- 1 sedano rapa
- 1 peperone rosso
- 150 g di prosciutto cotto
- 150 g di emmenthal
- 1 cucchiaio di senape
- 1 bicchiere di aceto
- 50 g di zucchero
- 50 g di sale grosso
- Per servire:
- pan brioche
- misticanza
Procedimento
- Preparazione dell'Insalata Russa:
- 1. Pela le patate e le carote, quindi tagliale a dadini piccoli e regolari per garantire una cottura uniforme.
- 2. Sbollenta le patate, le carote e i piselli in acqua bollente leggermente acidulata con l'aceto bianco, aggiungendo anche un pizzico di sale. Lascia cuocere per circa 2 minuti, devono restare croccanti.
- 3. Scola le verdure con una schiumarola e disponile su un piatto per farle raffreddare completamente.
- 4. Nel frattempo, prepara una crema frullando i tuorli delle uova sode con l'aceto bianco e i filetti di acciughe, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- 5. Taglia gli albumi a pezzetti e prepara i cetriolini a dadini.
- 6. In una ciotola ampia riunisci le verdure raffreddate, gli albumi, la crema di tuorli e acciughe, il tonno sbriciolato, i cetriolini e la maionese. Aggiungi eventualmente un cucchiaino di senape per dare una punta di piccantezza.
- 7. Mescola delicatamente ma con decisione per amalgamare bene tutti gli ingredienti senza rompere le verdure.
- 8. Fodera uno stampo da plumcake con pellicola alimentare, versa il composto ottenuto e livella la superficie.
- 9. Copri bene con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore, così si rassoda e i sapori si amalgamano.
- Preparazione della Zingara:
- 1. Pulire e tagliare il sedano rapa, le carote e il peperone rosso a julienne sottile per una consistenza croccante e un aspetto elegante.
- 2. Sbollenta le verdure in acqua bollente aromatizzata con l'aceto bianco, il sale grosso e lo zucchero: cuoci il peperone solo per 1 minuto, mentre il sedano rapa e le carote necessitano di circa 2 minuti. L'obiettivo è mantenere le verdure croccanti e saporite.
- 3. Scola le verdure e disponile su carta assorbente o un canovaccio pulito per eliminare l'acqua in eccesso e lascia raffreddare completamente.
- 4. Taglia a julienne anche il prosciutto cotto e l'emmenthal, cercando di mantenere listarelle sottili e omogenee.
- 5. In una ciotola capiente unisci le verdure raffreddate, il prosciutto cotto, l'emmenthal, la maionese e un cucchiaio di senape. Mescola con cura per amalgamare tutti gli ingredienti mantenendo la freschezza della preparazione.
- 6. Fodera uno stampo da ciambella con pellicola alimentare, trasferisci il composto e livella la superficie.
- 7. Copri e riponi in frigorifero per almeno 3-4 ore, così la Zingara si compatterà e i sapori si fonderanno armoniosamente.
- Servizio:
- Prima di servire, tosta dei cubetti di pan brioche in forno caldo o nella friggitrice ad aria fino a ottenere una superficie croccante e dorata.
- Sforma delicatamente l'Insalata Russa e la Zingara dagli stampi, rimuovi la pellicola e disponile su un piatto da portata.
- Decora con una fresca misticanza per aggiungere colore e un tocco di leggerezza.
- Accompagna con i crostini di pan brioche e servi come antipasto ricco, perfetto per le occasioni speciali o il pranzo di Natale.
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