La Pasta al forno delle feste è un classico intramontabile della cucina pugliese, perfetto per celebrare le occasioni speciali con un piatto ricco e saporito. Antonella Ricci, chef salentina, ci guida nella preparazione di questa tradizionale ricetta, capace di conquistare tutti grazie al perfetto equilibrio tra polpettine succulente, scamorza affumicata e una salsa di pomodoro dal sapore avvolgente.
Ingredienti
- 200 g di sedanini
- 1 l di salsa di pomodoro
- 180 g di scamorza affumicata a dadini
- 150 g di macinato misto (manzo e maiale)
- 75 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
- 50 g di pangrattato
- 1 uovo intero
- 20 ml di vino bianco
- 50 g di formaggio grattugiato aggiuntivo
- Pangrattato per la guarnizione
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente, mescola la carne macinata con 75 g di formaggio grattugiato, 50 g di pangrattato, l'uovo intero, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo e lavorabile.
- Forma delle polpettine di dimensioni simili a nocciole, per garantire una cottura uniforme.
- Scalda un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella con qualche foglia di basilico fresco, quindi rosola le polpettine fino a che risultino ben dorate su tutti i lati.
- Sfumale con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol, poi aggiungi la salsa di pomodoro. Regola di sale e lascia cuocere il sugo con le polpettine per una decina di minuti a fuoco lento.
- Nel frattempo, cuoci i sedanini in abbondante acqua salata lasciandoli molto al dente. Scolali e condiscili con un filo d’olio per evitare che si attacchino.
- Trasferisci la pasta in una capiente ciotola, unisci il parmigiano grattugiato e la maggior parte del sugo con le polpettine, amalgamando bene il tutto.
- Preriscalda il forno a 170° C. Ungi una pirofila con un filo d’olio e distribuisci sul fondo metà della pasta condita.
- Adagia sulla pasta metà della scamorza affumicata a dadini, qualche cucchiaiata di sugo con le polpettine e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Copri con la pasta rimasta, poi completa con il sugo restante, le polpette, la scamorza rimasta e un’ultima generosa spolverata di formaggio grattugiato. Spolvera con un po’ di pangrattato per una crosticina dorata.
- Inforna per 20 minuti in forno caldo fino a quando la superficie sarà ben gratinata e il formaggio fuso e filante.
- Sforna la pasta al forno, lasciala riposare qualche minuto prima di servire per far amalgamare i sapori.
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